Una nueva edición de la feria cervecera más grande e importante del país. Y una nueva oportunidad para ver cómo este evento ha ido cambiando. Desde hace un lustro que no asistimos al Oktoberfest de Malloco y este 2018 volvimos a estar presentes. ¿Qué ha pasado en cinco años?

Zonas de descanso. Un agrado ver cómo lo que antes eran pequeños oasis para tomar sombra y sentarse a comer algo (y por lo tanto muy codiciados), hoy ya ocupan grandes sectores. Lo justo para poder tener una pausa en esta jornada cervecera.

Pasto. Uno de los recuerdos del Oktoberfest que más tenemos en nuestra cabeza son las nubes de polvo que se formaban por el constante circular de los visitantes. Este año, quizás porque fuimos el segundo día, todo el sector estaba cubierto por una firma capa de pasto. 

IPA. Así como en ediciones anteriores la consigna de casi todas las casas cerveceras era ofrecer ‘ámbar, rubia y negra’ (lo que en algunos casos se mantiene), hoy se incorpora de manera transversal una IPA en la mayoría de los stands. El lúpulo está para quedarse. Ahora, la calidad de cada una es otro tema. Y para los que buscan sabores, las cervecerías-heladerías se niegan a desaparecer.

Redbanc. Implementado al 100%. Olvídense de ir con efectivo (aunque siempre es una opción para jugar a la segura), pero de los stands de cerveza, comida y otros visitados, todos contaban con este método de pago.

Nuevos diseños. Luego del refresh de Tübinger hace algunas semanas, en esta visita pudimos ver dos novedades. Por un lado Szot unificó bajo una misma línea (aunque con diferentes ilustradores) las etiquetas de sus variedades Rubia Al Vapor, Amber Ale y Stout. Un buen paso para esta microcervecería de Talagante con motivos que le dan un aire más profesional y sin dejar de lado el espíritu craft. Con un resultado menos definido, Mestra también exhibe nuevas gráficas en todo su portafolio. Hay buena intención, pero les falta pulir para tener un mensaje más limpio y original (y olvidarse del corpóreo de Homero Simpson).

Nueva recetas Szot. Aunque sólo están disponibles en schop en su brewpub, siempre vale la pena destacar las etiquetas más jugadas que ofrece Szot. De lo probado: Berry Crema Milkshape IPA (base de IPA con adición de berries, lactosa y vainilla), muy compleja, con diferentes capas de sabor que se van mostrando de a poco, muy en la sintonía lambic que reina hoy por hoy en Estados Unidos; y la Rubia Al Vapor Naranja, aún en etapa experimental, con adición de naranja (jugo y cáscara) que pasa algo desapercibida. ¿Motivo? La respuesta de Szot para hacerle contrapeso a la gran demanda que existe por cervezas con fruta.

Lo sustentable. Tema país y clave para una industria que usa y abusa de vasos plásticos en estos eventos. Dos buenas prácticas en este sentido: Guayacán de ahora en adelante solo entrega sus cervezas en vasos de papel (que ellos mismos se encargan de reciclar); y, junto con la organización, la iniciativa de la empresa MiVaso que por $1.000 entregaba un vaso reutilizable, el que se podía devolver a la salida y recuperar la inversión, o llevárselo como recuerdo.

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Existe una sensación de que, luego de un boom microcervecero con muchas novedades para contar, vivimos una época de mayor calma. Cierto o no, la palabra ‘sensación’ es correcta. Al menos en el caso de Guayacán. Bastó una hora de conversación con uno de sus dueños, Andrés Toro, para saber lo que está pasando, ha pasado y va a pasar con esta cervecería del Valle de Elqui.

Vamos por parte.

LANZAMIENTOS

Diaguitas #33 Equanot
Será el cuarto capítulo de esta serie de cervezas single hop. Luego de la última versión hecha con citra (la mejor a la fecha, según Andrés), a finales de septiembre debería ver la luz una receta hecha con equanot. Según adelantan, este lúpulo tiene un marcado aroma a papaya, los que coincidentemente calza con la fruta típica de esa zona. Como siempre, solo en formato de 750 cc.

Eclipse
Por si aún es tema desconocido, el próximo 2 de julio de 2019, a las 16.40 hrs., habrá un eclipse solar total y el Valle de Esquí será uno de los mejores lugar del mundo para estar ese día. Como paso lógico, Guayacán armará un pack que rinde tributo a esta dualidad sol/luna o día/noche.

Se trata de un pack de edición limitada que incluirá dos botellas. Una es una imperial stout de 9 grados de alcohol y 90 IBU, mientras que la otra es una ‘tropicale’, una golden de 4 grados de alcohol con extracto de papaya y lúpulo equanot. Saldrá primero en schop en la IV Región y a fin de año debuta en todo el país en botella.

APERTURAS

Cervecería Bar Guayacán
Siguiendo la línea de lo que pasa en otros lugares del mundo, pero también con mucha fuerza en Chile (cosa de ver los KrossBar, el Kunstmann Kneipe o en menor medida lo de Szot en Talagante), eso de traspasar la experiencia de cada casa cervecera más allá, el 15 de marzo abrieron la Cervecería Bar Guayacán. 

Ubicada en Vicuña, a una cuadra de la plaza central, es un espacio para 80 personas que replica a una escala mayor lo que sucede en el beergarden de Diaguitas. Es decir, todas sus variedades en schop, pizzas artesanales, otros picoteos y merchandising. Destaca el hecho de que el lugar que la aloja fue donde 97 año se ubicó la Panadería Leiva. De hecho, mantuvieron sus hornos y hoy se ocupan para cocinar las pizzas. Donde antes se horneó pan, hoy funciona como un nuevo espacio para lo que conocemos como pan líquido. Otro avance de Guayacán en esto de mantener tradición y legado y conjugarlo con innovación y modernidad. ¿Dónde? Mistral 479, Vicuña.

BUENAS PRÁCTICAS

Empresa B
Ya sabíamos de las buenas prácticas de Guayacán en la manera de incorporarse y desarrollarse en el zona del Valle de Elqui. En 2015 instaló paneles solares para mitigar el uso de energía tradicional en un 50%, siendo la primera de Latinoamérica. Y el año pasado, en la misma línea, lograron certificarse como Empresa B (la primera cervecería en Chile en hacerlo). ¿Qué significa? Una nueva manera de ordenar sus procedimientos y evolucionar la forma de trabajar en sintonía con lograr el desarrollo de una empresa económicamente rentable y que, al mismo tiempo, sea coherente en su crecimiento con el entorno que la acoge. En otras palabras, un desarrollo sustentable y sostenible.

OTROS

Chile, País Cervecero
No es algo exclusivo de Guayacán, pero no por eso dejar de ser relevante. El próximo 29 de septiembre se desarrollará la primera versión de Chile, País Cervecero. Una actividad organizada por Acechi en el sector de General Holley y en el que todos sus miembros estarán presentes para ofrecer sus productos. Prometen food trucks y copas de vidrio para probar y probar (nada de plástico).

*Bonus track. En 2020 Guayacán celebra 10 años. Prometen diferentes actividades.

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Cervecería Granizo (Chile) aprovecha la energía solar para producir sus cervezas, evitando el uso de gas y ahorrando agua.

Cerveza Capital (Chile) limpia sus residuos líquidos mediante lombrices. Así, producen humus y derivan el agua para riego. Más información en este artículo.

Alaskan Brewing Company (EE.UU.) usa su propia cerveza como energía y donan parte de sus ganancias a una organización sin fines de lucro, destinada a ayudar a limpiar el océano. Pueden ver más detalles en esta noticia.

New Belgium Brewery (EE.UU.) funciona 100% con energía eólica y reciclan sus desechos.

Great Lake Brewing Co (EE.UU.) recicla su material promocional, crea compost con los excedentes de su pub y regala la cebada que sobra a granjeros locales para usar como alimento.

Ejemplos como estos han ido creciendo. ¿Conocen otra cervecería en Chile que utilice procesos sustentables?

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El qué hacer con el grano tras la maceración siempre ha sido un dilema para los cerveceros en todo el mundo. Una práctica común es venderlo como forraje, ya que por su valor nutritivo y alto contenido de fibra es muy cotizado por los agricultores. Pero, ¿qué hacer cuando las granjas están lejos y el costo de enviar los residuos es demasiado alto?

La cervecería de Juneau (la Alaskan Brewing Company) terminó el año pasado un proceso de investigación de casi dos décadas, a través del cual fueron incorporando diversas innovaciones a la producción de cerveza. Entre las que destacan, asoma la invención de una prensa que extrae la humedad del bagazo, permitiendo un uso más eficiente del agua y la malta y facilitando la labor de secado de los residuos, preparándolos para su uso como combustible.

La gran novedad, sin embargo, es el horno de 1,8 millones de dólares en el que el bagazo se convierte en vapor, que luego es utilizado en los hervidores que preparan el mosto para la fermentación. Con este sistema, Alaskan ha conseguido reducir su consumo de combustible entre un 60 y un 70 por ciento, con evidentes beneficios para la naturaleza y el presupuesto. Según los cálculos más conservadores de la empresa, el ahorro podría llegar a los 5,7 millones de litros de combustible en los próximos 10 años.

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¿Problemas? El alto costo asociado y la calidad del producto. Así, para que el sistema sea efectivo-rentable tiene que haber un mínimo de carbohidratos y lípidos de entre un 5% y 20%. De cualquier manera, se le da uso a un material que hasta hace poco tenía escaso valor.

Lo que viene, según dicen los investigadores, es trasladar este estudio a una planta piloto que se ubique idealmente cerca de una cervecería: “nos aseguraríamos la materia prima y la fábrica se desharía de sus residuos de una forma rápida y eficaz”.

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Fitch patentó un sistema para convertir el desecho de la producción de cerveza en gas natural, el que a su vez puede ser usado en el proceso de producción de cerveza.

El dispositivo, instalado el año pasado en la planta Magic Hat Brewing Co., en Vermont, EE.UU., concentra en un estanque de casi 2 millones de litros el lúpulo, la cebada y la levadura que quedan luego del proceso de producción de la cerveza. Luego, los procesa para obtener 5.600 litros de biogás por minuto.

De esta forma, el eterno problema de los desechos se resuelve de una manera que permite ahorrar costos y proteger el medio ambiente.

Fuente: El Nuevo Herald.

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