Piscos sour, terremotos y motes con huesillo son históricos comparsas de las parrillas. Pero, ya se sabe, con su gran variedad de estilos la cerveza tiene su lugar en cualquier asado.

Para evitar los estragos en el cuerpo, es bueno considerar las calorías que aportan las distintas bebidas que vamos a ingerir. Para eso esta infografía, con la gran ayuda de Mario Ávila (químico-farmacéutico, profesor de bioquímica de la Facultad de Medicina de la Universidad Finis Terrae y profesor de análisis sensorial y degustación de la Escuela de los Sentidos) y Óscar Castillo Valenzuela (nutricionista, MSc, director de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Facultad de Medicina de Universidad Finis Terrae).

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Diplomado en Microcervecería , Pontificie Universidad Católica de Valparaíso (PUCV)

Público objetivo: emprendedores y personas relacionadas con la producción de cerveza, que busquen aumentar y certificar sus habilidades.

Fecha: 3 de octubre al 20 de diciembre (22 días).
Horario: viernes de 18 a 21 hrs, sábado de 10 a 13 hrs.
Lugar: Escuela de Alimentos PUCV (Waddington 716, Playa Ancha, Valparaíso).
Matrícula: 5 UF. Inscripciones desde el 1 de septiembre.
Arancel: 30 UF.
Cupos: limitados.

Contenido: materias primas, formulación de recetas, matemática cervecera, producción, sistemas de limpieza, filtración y estabilización, envasado, evaluación sensorial, diseño de planta y equipos, aspectos legales, control de calidad y buenas prácticas de manufactura, fundamentos químicos y microbiológicos, análisis de laboratorios químicos y microbiológicos, creación de nuevos productos y plan de negocios.

Relatores: Jacqueline Reveco (profesora de la Escuela de Alimentos de la PUCV), Fernando Salazar (profesor de la Escuela de Alimentos de la PUCV), Asbjorn Gerlach (gerente de producción de Cervecería Kross).

Evaluación: pruebas cortas después de cada clase y examen final. Promedio de notas superior a 4.

Información y contacto: Karen Espinoza / diplomado.alimentos@ucv.cl.

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El estudio consideró vasos de medio litro y se realizó entre los años 2003 y 2009 a 34.141 mujeres suecas nacidas entre 1914 y 1948.

Fuente: La Tercera.

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La conclusión viene desde el VI Simposio Europeo en Cerveza y Salud. Ahí, un equipo de científicos de la Universidad de Granada expuso los resultados de un estudio llevado a cabo con un grupo de hombres jóvenes, el cual consistió en medir la reacción del cuerpo a la ingesta de agua o cerveza tras realizar un esfuerzo físico intenso. Los experimentos arrojaron como resultado que una cantidad moderada de cerveza «no representa ningún problema que perjudique la rehidratación que se produce tras el ejercicio». Tomar birra, entonces, sería «exactamente igual que si tomáramos agua».

Lo que no se considera: la cerveza es también diurética, convirtiéndola en una bebida, digamos, bipolar.

¿Más beneficios? Otro equipo de médicos participantes del simposio, ahora del Hospital Clínico de Barcelona, concluyó que el consumo moderado de cerveza «ayuda a la prevención de accidentes cardiovasculares, gracias a sus efectos antioxidantes y antiinflamatorios en las arterias».

Ahí lo tienen. Ahora, a correr por una cerveza bien fría.

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En Colorado, EE.UU., está Odells Brewing, una de las 90 cervecerías de ese estado. ¿Qué la hace especial (y que se nombre en este artículo)? Hoy trabaja casi 100% con energías renovables, integrando elementos como paneles solares que producen energía y un sistema de recuperación de agua en la línea de embotellado, capturando agua limpia que después ocupan para regar. ¿Más? Para disminuir el consumo de agua de riego, parte del jardín incluye plantas resistentes a sequías.

A mucho menor escala, pero igual de interesante, es lo que está haciendo microcervecería Capital en su fábrica de Batuco, su casa desde fines de 2009. Aquí, la vedette es un biofiltro de lombrices que limpia los residuos líquidos del lugar.

Así funciona: el agua de la planta y de los baños, despues de homogenizar su pH, se lanza a un depósito de tierra con aserrín que contiene a los gusanos. El aserrín filtra el material orgánico y después las lombrices producen humus, que se ocupa como fertilizante para las plantas. El agua que sobra se deriva a riego.

En el mediano plazo, pretenden instalar paneles solares que calienten el agua y así obviar un poco la temperatura necesaria para la elaboración de cerveza. «A la larga, hay que meterse en lo verde, es inevitable», explica Álvaro Artiagoitía, gerente general de Capital.

Bien por la cerveza, bien por Capital, bien por el medioambiente. Y a final de cuentas, bien por todos nosotros.

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Entre esos está Jay Wilson, periodista, bloguero y experto cervecero estadounidense, quien decidió poner a prueba la leyenda. Durante esta cuaresma (que se inició con el Miércoles de Ceniza el pasado 9 de marzo y termina con la Pascua el próximo 22 de abril) ha estado viviendo sólo de agua y de la Illuminator, una doppelbock de su propia producción que le aporta 1200 calorías con un consumo de dos litros diarios. Luego de 20 días poniendo en práctica este particular ayuno, Wilson había perdido seis kilos y sus niveles de potasio estaban un poco altos, pero aparte de eso gozaba de buena salud. Punto para los monjes.

¿Sed? Antes de buscar la receta de la doppelbock tomen en cuenta que, durante esta experiencia espiritual, Wilson es monitoreado diariamente por un médico. (Niños, no lo intenten en casa).

Pueden ver la evolución de experimento en su cuenta de YouTube.

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Por los múltiples beneficios que aporta al organismo de las mujeres, la levadura de cerveza -una de las materias primas de esta bebida- resulta un ingrediente ideal en su alimentación. Provista de bajas calorías y un fuerte aporte de minerales y proteínas, es un buen complemento para dietas vegetarianas, pues entrega aminoácidos esenciales que suelen ser escasos en ese tipo de alimentación.

Y si hablamos de beneficios, aquí van 10:

-Alto contenido de hierro para las que padecen anemia.

-¿Estrés? Ayuda a relajarse y conciliar el sueño, fortaleciendo el sistema nervioso con un gran aporte de vitamina B.

-Contribuye a fortalecer el sistema inmunológico.

-El cromo que aporta al organismo ayuda a mantener los niveles de glucosa y el peso bajo control.

-El calcio contenido en la levadura de cerveza ayuda a fortalecer los huesos.

-Regula la función intestinal.

-Prueben utilizarla para fortalecer el cabello y las uñas. Funciona.

-Su alto contenido de ácido fólico y la ausencia de alcohol la convierten en una buena alternativa para embarazadas.

-Es un excelente exfoliante, depura y limpia los poros.

-Ayuda a regular los cambios hormonales, por lo que se recomienda especialmente para mujeres adolescentes y también menopáusicas.

¿Contraindicaciones? Ninguna. Y tampoco es cara. Si preguntan en farmacias o tiendas naturistas la encontrarán en polvo, en cápsulas o en hojuelas disecadas, lista para mezclarla con otras comidas. Pero ojo, que es un poco amarga.

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Serán los lomitos, las papas fritas, los asados o cualquiera de los placeres culinarios con que se suelen acompañar las birras. Lo que está claro es que la cerveza, consumida con moderación, no es la causa de los abultados vientres que comúnmente se relacionan con su consumo.

La investigadora Ana María Veses Alcobendas, del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de España (CSIC), estudió durante diez semanas a un grupo de voluntarios que incorporaron a su dieta cerveza tradicional, o sin alcohol, en cantidades moderadas.

Al término de dicho período comprobó la ausencia de variación en el peso y en los índices de grasa y masa corporal. Tampoco encontró diferencias en los pliegues cutáneos y en las circunferencias corporales.

¿Conclusión? Las razones para el surgimiento de las poncheras habrá que buscarlas en otra parte.

Fuente: 20 minutos.es

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Que saca guata, que mientras más oscura tiene más alcohol o que siempre se debe servir fría. La cerveza es otra bebida llena de creencias que, por lo general, enturbian más el panorama y visión de este producto. Aquí, 10 mitos para aclarar de manera definitiva y completa. Sin lugar para segundas opiniones.

-La cerveza siempre se consume fría. Falso, depende de su variedad y grado alcohólico. Como regla general: lagers a 5 °C, ales a 6 °C, stouts, negras y belgas desde 8 °C hasta 13 °C.

-Las bocks son negras. Creencia nacional que se debe al influjo de la morena Kunstmann Bock. Lo cierto es que el nombre bock responde a un impuesto alemán que las cervezas deben pagar cuando superan los 6° alcohólicos. Y en ese sentido, tanto rubias como negras pueden ser culpables. ¿Una prueba? La estacional Kross Maibock.

-¿Con o sin espuma? La respuesta es una sola: SIEMPRE CON ESPUMA. Así, con mayúsculas. Servirlas con dos o tres dedos de espuma hace las veces de tapón, evitando una oxidación y desgasificación prematura, conservando aromas y sabores.

-Las cervezas negras tienen más alcohol. No, el color es sólo reflejo del nivel de tostado de la cebada, algo que también se transfiere a su sabor. Black power.

-Sólo en verano. Costumbre que cada día queda más en el pasado. Una fría lager para contrarrestar sabores especiados siempre hará de excelente comparsa. Incluso en invierno. Y para abrigarse por dentro, toda la gama de cervezas que apuestan por sabores tostados y un grado de alcohol superior.

-Artesanal mejor que industrial. En el universo cervecero hay de todo y para todos. Y si el tópico es la calidad, pasa lo mismo. Podemos encontrar excelentes exponentes industriales, así como notables ejemplares de elaboración artesanal o de microcervecerías. También al revés.

-La cerveza engorda. Acaso el más popular de los mitos, siendo el responsable de orgullosas poncheras. La cerveza consumida con moderación no engorda. Sí los hábitos de comida ricos en grasas y calorías, asociados generalmente a la ingesta de esta bebida. A saber: un vaso de cerveza tiene menos calorías que uno de leche, de vino tinto y prácticamente lo mismo que uno de jugo.

-Las mujeres embarazadas no pueden tomar cerveza. Mito. Con moderación es además favorable: influye en el buen desarrollo del feto y evitaría malformaciones debido al contenido de ácido fólico. Incluso es recomendable durante el período de lactancia, estimulando el flujo de leche materna por sus proteínas. Ahora ojo, siempre debe ser cerveza sin alcohol.

-El schop es de peor calidad. Es lo que se piensa al ser más barato que una cerveza embotellada, pero su menor precio se debe a eso mismo: la falta de un envase. La cerveza “tirada” es incluso más fresca.

-Ayuda a combatir la resaca. No. Lo único que se logra es ingresar mayor alcohol a nuestro hígado, ya saturado en su procesamiento, haciendo más lenta la recuperación.

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