Este jueves 2 de agosto se celebra el International IPA Day, en caso que te falte una excusa para disfrutar de este aromático y amargo estilo. Y los mejores bares y botillerías cerveceras del país no podían quedar fuera de esta celebración. Compartimos una lista creada junto a la atenta curatoría de Catas Colaborativa. 

¿Falta un dato? Avísanos. Recuerda que estas listas las armamos todos. 

Haz click en el nombre del local para ver más información.

Región de Tarapacá

Das Bierhaus
Baquedano 1067, Iquique.

Región de Valparaíso

Bar El Irlandés
Blanco 1279, Valparaíso.

La Boca del Oso
Cumming 294, Valparaíso.

El Alba Cultura Café Bar
Urriola 476, Valparaíso.

Ristoriante Estadio Italiano
Baquedano 996, Villa Alemana.

Beer House
4 poniente 629, Viña del Mar.

Club de Cervezas
2 Norte 162 Local 4, Viña del Mar.

Región Metropolitana

Mossto Brewfood
Condell 1460, Providencia.

Santa Cebada
Gran Avenida José Miguel Carrera 5892, Santiago.

Barbudo Beer Garden
Jorge Washington 176, Ñuñoa.

Santa Filomena 91
Santa Filomena 91, Recoleta (Bellavista).

Bar Mourgues
Gran Avenida 6035, San Miguel.

Beer Garden El Mesón
Paseo Bulnes 367, Santiago.

El Honesto Mike
Los Leones 96, Providencia.

El Honesto Mike
Dardignac 0127, Bellavista.
Orrego Luco 066, Providencia.

Kunstmann Kneipe
Constitución 57, Providencia.
Diecinueve de Abril 3560, Ñuñoa.

Beervana
Los Leones 106, Providencia.

 
Región del Biobío

Beer Makers Store
Ramón Carrsaco 52, Concepción.
 

Región de la Araucanía

La Cantina del Diablo
Av. Bernardo O’higgins 0960, Temuco.

Región de Los Ríos

Bar Bundor
Calle Los Alerces 31, Valdivia.

Kunstmann Kneipe
Calle Saelzer 60, Valdivia.
Ruta T 350 950, Valdivia.

La Fuente 6-3
Caupolican Alto 1850 local 6, La Unión.

 

Región de Aysen

Casa Tropera
Camino Aerodromo Teniente Vidal Km 1.5, Coihaique.

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Pasa el tiempo. Un año ha transcurrido desde que KrossBar abrió, inaugurando instantáneamente en Santiago la corriente de los ‘bares propios’. Y en estos 12 meses el espacio de la microcervecería de Curacaví se ha consolidado por calidad así como por la cantidad de gente que lo visita (como referencia, es normal toparse con lista de espera algunos día de semana), superando los más entusiastas pronósticos de sus dueños.

Así, y con algunos planes de expansión en el futuro, la remozada carta de este bar, con alrededor de un 20% de debutantes, refuerza opciones de tintes nacionales como causeos y fricandelas, que se suman a una lista de alternativas vegetarianas. A no asustarse: las Orejas de chancho fritas siguen marcando presencia.

Entonces, para tener en cuenta:

– Causeo vegetariano: tomate, berenjenas y aceitunas asadas, quesillo, palta, albahaca y tostadas.

– Causeo del mar: pulpo, camarones, palta, tomate cherry, aceitunas asadas, huevo duro, rabanito en escabeche casero, mayonesa de ají verde ahumado y cilantro fresco con tostadas.

– Fritata de zapallo italiano: perejl, hongos y kale. Acompañada de ensalada de mix de hojas, berenjenas asadas, cebolla morada, albahaca, queso de cabra, focaccia de orujo y tomates asados.

– Frica queso azul: con queso azul, salsa de mostaza, rúcula y hongos. Punto a favor el tener al queso azul como ingrediente y no como protagonista.

– Croquetas de arvejas: de arvejas y menta, con puré de betarragas, tomates asados, salsa de yogur con ciboulette y pebre de cochayuyo y palta.

*Bonus track: ojo con su línea de schops, siempre con alguna novedad que subraya y hace aún más atractivo el desvío por este espacio cervecero.

KrossBar
Dardignac 0127, barrio Bellavista, Providencia
Horario: lunes a miércoles de 12.30 a 1 hrs, jueves a sábado de 12.30 a 2 hrs.

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Cuando una marca de cerveza artesanal (¿podemos seguir ocupando esta palabra?) decide unirse al clan de cervecerías que tiene su propio bar, es la comprobación empírica del paso de una tendencia a norma. Así ocurrió hace unos días cuando Kunstmann abrió La Cervecería Kunstmann Kneipe en el barrio Bellavista, sumándose a otros ejemplos como el KrossBar (a pocos metros), lo de Tübinger a través de Flannery’s con el Flannery’s Beerhouse o lo de otras marcas en sus respectivas plantas (Szot, Guayacán, Altamira, etc.).

Cargado a la madera, el ladrillo y con unas lámparas hechas de kegs, el lugar destaca por ofrecer lo mismo que se espera de su nombre. Es decir, todo el portafolio de Kunstmann a través de una barra de 20 salidas, 15 de las cuales se encargan de lo anterior (no menor considerando la creciente ampliación de su catálogo). Así, por primera vez se podrá probar en Santiago la más experimental línea de Kunstmann, llamada Delirio del Maestro Cervecero. ¿Las restantes? Tres dedicadas a cervecerías invitadas (Guayacán, D’Olbek y Szot), que en realidad están vinculadas a CCK (Compañía Cervecera Kunstmann), y una en constante rotación de la Unión Cervecera de los Ríos. Todo también disponible en formato de degustaciones, desde cinco hasta 12.

Para empujar, alternativas simples de origen alemán que ayudan a apagar el hambre que asoma junto con la ingesta cervecera. Veamos: el Crudo (con cebolla, cilantro, ají verde y salsa de mayonesa casera), Picadillo Kunstmann (variedad de embutidos y carnes de cerdo ahumado de receta alemana, carne de vacuno, ciruelas envueltas en panceta y papas fritas rústicas) y Currywurst (gorda bañada en salsa agridulce tipo curry ketchup con papas fritas rústicas y miniensalada mixta con salsa de yogur y limón). Más elaborado: opciones con la cerveza en forma de ingrediente como Lomito München (desmechado agridulce con chucrut, pimentones salteados, cebolla morada, verdes de la estación y chutney de cerveza Anwandter con piña, acompañado de papas fritas rústicas), Plateada cervecera a lo pobre (cocinada con cerveza Bock y Torobayo acompañada de papas fritas rústicas, huevos fritos y cebolla caramelizada) y Baby ribs (horneadas en cerveza Lager y Torobayo, salsa barbecue, acompañadas de papas fritas rústicas).

Un par de detalles adicionales a considerar. Uno: tienen un espacio para cocinar lotes pequeños de cerveza (habrá que estar atentos con esto). Dos: los clientes más frecuentes pueden acceder al Stammgast. Casi como los clubes de cigarros, tendrán un casillero personalizado con su nombre para guardar su vaso schopero. Basta con ser muy buen visitante-cliente-cervecero.

La Cervecería Kunstmann Kneipe
Constitución 57, barrio Bellavista, Providencia.
Horario: domingo a miércoles de 12.30 a 0.30 hrs, jueves a sábado de 12.30 a 1.30 hrs.

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No es novedad lo de Szot en cuanto tener un espacio donde poder recibir visitantes. De hecho cuando se mudaron de San Bernardo a Talagante (en su primera ubicación), ya hacían actividades como el Farmers Market, además de ser el punto de reunión de varias cervezas colaborativas.

Entonces, el brewpub con el que cuentan hoy (en su segunda ubicación) es ante todo el resultado natural de un deseo que empezaron a pavimentar hace años con la intención de reunir cerveza y otros ítems que la rodean. A saber: queda en el mismo camino de siempre, pero en la vereda de enfrente.

En rigor, el brewpub de Szot es el patio trasero de donde viven, lo que se traduce también que en una esquina esté toda la planta de fabricación. ¿En cuanto al estilo? Rústico, como siempre ha sido el tono de esta microcervecería. Pasto y algunas mesas de madera van marcando el tono. Pero no es por la puesta en escena que logra convocar los viernes y sábados de cada semana. Es por lo que ofrecen en cuanto a tomar y comer se trata.

Para lo primero, pizzas. No cualquiera, por si acaso. Pizzas a la piedra, tomando en cuenta también la obsesión de Kevin Szot por esta preparación. Hablamos, entonces, de una masa de leudado lento y con tiempo (lo que hace que fermente afuera de nosotros, nunca dentro), muchas veces con cerveza en la mezcla, horno a más de 480 ºC y combinaciones que conjugan recetas clásicas y otras más osadas. Dos ejemplos: Prietas con queso azul (prietas, queso azul, chanco y mantecoso, toque de merquén) y Huaso arrollado a lo pobre (salsa de tomate, arrollado de huaso, queso mantecoso, dos huevos de campo, cebolla morada).

De lo segundo: muchas de sus etiquetas en botella y algunas novedades en schop (donde está lo más interesante). En esta ocasión, la desaparecida Imperial Stout que sigue estando sólida, con peso y muy bebible como siempre; más una coffee vanilla stout. En esencia es la misma base de la Stout, pero ahora con la adición de vainas de vainilla cuando la cerveza ya llevaba un mes de maduración en una barrica de roble americano. El café, en tanto, entró en contacto después de un mes y medio de lo anterior, vía método cold brewing. El resultado es una cerveza muy dócil y fácil de tomar. Con seis grados de alcohol, es de tinte negro profundo y con notas tostadas asomando primero. Luego se abre con recuerdos a vainilla, almendras y algo de fruta confitada. El sabor replica su nariz, sumando cuerpo medio e inclinándose por el lado dulce. Aquí es donde aparece el café. Final justo. Una stout popular.

Szot Brewpub
Balmaceda 20226, Talagante
T: 2817 2995
Viernes y sábado de 12 a 23 hrs.
www.szot.cl/brewpub.html

 
Fotos cortesía Szot

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Un poco de historia. Comenzó en 2010 con el Depósito Cervecero Zapata Imports en calle Victoria, la primera tienda enfocada exclusivamente a la venta de buena cerveza, la cual tuvo que cerrar ya que botaron esos locales para hacer un edificio. En 2014 abrió Zapata Restobar y The Beer House, dos locales colindantes. El primero, un restobar con excelente comida mexicana y cerveza artesanal; el segundo, la continuación de su tienda. En 2015 cerró sus puertas debido a infundados alegatos de vecinos a la municipalidad, la cual no le renovó la patente de alcoholes (ojo, el local no está muerto, sigan leyendo).

Paralelamente abrió el bar Barbudo en 2013. Una experiencia a menor escala de lo que sería Barbudo Beer Garden, abierto en 2014 luego de cerrar el anterior. Emprendimiento del cual se desvinculó para enfocarse a sus otros locales.

Depósito Cervecero de Zapata
El sábado pasado vio la luz la nueva encarnación de este proyecto, bajo el nombre de Depósito Cervecero de Zapata, un espacioso y muy bien decorado galpón en Avenida Matta que funciona como growler station. ¿Growler station? Oh yes, un lugar donde se pueden llenar estos grandes botellones con una de las 20 salidas de cerveza que rotarán constantemente. Aparte de eso mantienen su tienda con alrededor de 300 de las mejores etiquetas del mercado, junto a libros cerveceros y merchandising. Destacamos sus growlers en formatos de 750 cc, 1.000 cc y 1.900 cc.

El enfoque es distinto. No es un bar, no es un restaurant. Es un lugar para comprar cerveza, sentarse un rato a leer un libro o participar de las tantas actividades que tienen planeadas. A saber: catas por cerveceros, art beer fests, beer pilates y lectura de libros.

Existen planes a futuro de vender cerveza y comida para consumir en el local, pero sin perder este enfoque inicial. La barra y la cocina están ahí. Las patentes todavía no.

Zapata Gourmet Holding
El paragua que cobija todos los proyectos actuales y futuros de Emerson se llama Zapata Gourmet Holding. Sus próximos planes son la reapertura del exZapata Restobar, ahora como Casa México, enfocado a la comida mexicana gourmet, y Calavera Food Truck, con el cual pretende recorrer Chile vendiendo tacos y cerveza. Órale.

Depósito Cervecero de Zapata
Av. Manuel Antonio Matta 549, Santiago.
Horario: Lunes a sábado de 12 a 20 hrs.
Fono: (2) 2634 8053.
https://www.facebook.com/depositocervecerozapata
[See image gallery at tomocerveza.cl]

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No fueron los primeros en instalar un bar dedicado a la cerveza, pero a solo una semana de su inauguración, KrossBar ya es líder en la categoría. Y eso, a saber, se resume en una infraestructura de primer nivel (y al mismo tiempo sin ostentar), servicio atento y siempre informado (y al mismo tiempo sin sobreestimular) y una presencia iluminada de la cerveza (protagonista, claro, pero sin ser forzada).

Ese último punto es sin duda donde más se nota la diferencia con sus pares, ya que aquí lo que menos se intenta es empujar a tropezones su existencia, sino que solo lo justo y necesario para cualquier mortal. Olvídense de una lista de sugerencias de maridaje para cada etiqueta o de la inclusión de un determinado estilo en cada plato de la carta. Si está, bien. Y sino, todo bien también. Algo que ya de partida da la idea de un ambiente democrático en que todos son bienvenidos.

Precisamente a cargo del área gastronómica y del ambiente en general está Jérôme Reynes, el empresario gastronómico francés ligado a otros establecimientos como Uncle Fletch, Chipe Libre, Castillo Forestal, Bocanáriz, La Fabbrica, quien en conjunto con otros socios tiene el 50%. La otra mitad quedó a cargo de Kross.

Y quien tuvo la misión de armar la carta fue el joven cocinero Matías Arteaga (Funky Food Family, Ombligo Parao) vía 50 opciones de platos que llegan rápido y se comen ídem. Algunos para tener en cuenta: Oreja de chancho frita (con dúo de salsas traviesas), Empanadas fritas (de prieta, mechada y acelga), Sangurucho de chancho braseado con golden (con mostaza de la casa y ensalada de repollo agridulce, manzana y semillas en pan ciabatta), Paila de albondigas de cordero (en paila tomatada gratinada con queso, ensalada de rúcula y pan de campo), Currywurst (gorda a la parrilla, salsa tomate + manzana casera al curry y papas fritas rústicas) o Chorimaibock (longaniza de Chillán cocinada en cerveza Maibock, mostaza agridulce de la casa, chucrut artesanal y papas fritas rústicas).

Punto aparte son las pizzas, o casi pizzas, compuestas de base de masa madre hecha con orujo de cebada (el remanente al hacer cerveza). Un acierto en textura y mucho más en sabor, sobre todo con La Franchute: de queso blanco (queso crema + crema), cebolla curada y panceta. Megasabrosa.

Lo infaltable: la cerveza. En total más de 60 etiquetas locales y de afuera (incluido el portafolio de Kross, por cierto), junto a 16 salidas de schop en las que hay cabida para cervezas invitadas, series experimentales y una especial que funciona con nitrógeno. Actualmente es usada para su stout, transformándola en una receta MUY fácil de tomar, además de entregar una espuma como yogur. Todas vienen en tres formatos (500 cc, 350 cc, 130 cc), por lo que, por ejemplo, un ‘schopito’ de Pilsner queda en $750. Y la degustación de las seis etiquetas Kross en vasos de 130 cc, $4.900.

Y a lo que titula este artículo, ¿por qué el 1%? Es la cifra que representa la participación de mercado que actualmente tiene el sector de las microcervecerías en Chile (expuesta en neón en una de las paredes). Pero, al mismo tiempo, casi también una señal de orgullo por ser diferentes y de todo lo que hay por descubrir en materia cervecera. Una vez más: en un mundo donde todo parece ser o estar estandarizado, la identidad y personalidad es lo que vale.

KrossBar
Dardignac 0143, barrio Bellavista, Providencia.
Teléfono: 2759 5434.
Horario: lunes a miércoles de 12.30 a 1 hrs., jueves a sábado de 12.30 a 2 hrs.

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Esto de los bares enfocados en cerveza –y que su comida gire en torno a ella (no al revés)– se ha venido dando hace tiempo en otras latitudes, y también en Chile. Por eso, no es de absoluta novedad el concepto ofrecido por Flannery’s Beerhouse, pero sí habla de una idea que llegó para quedarse, siempre al amparo y crecimiento que la cerveza artesanal, o craft, experimenta por acá.

Entonces, ¿qué se puede encontrar en su debutante carta de otoño? Algunas opciones más abajo:

– Beef & Guinness stew
Estofado a la cerveza. Contiene trozos de carne con cerveza negra de la marca Guinness, zanahorias, papas y cebollas.

-Irish fish & chips
Un clásico anglosajón, pero con una vuelta de tuerca irlandesa: vinagreta de malta con mostaza, salsa tártara y papas rústicas.

-Chicken peanuts
Trozos de pollo apanados en maní, acompañados de salsa picante agridulce y crema ácida.

Para empujar, su propia cerveza, elaborada en Pirque en cincos estilos: summer ale, red ale, pale ale, IPA y una irish cream stout (servida con nitrógeno para conseguir microburbujas y una espuma como yogur).

Flannery´s Beerhouse
Av. Tobalaba 379, Las Condes.
Teléfono: 22303 0197.
Horario: lunes a viernes de 12.30 a 1 hrs., sábado de 18 a 1 hrs.

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¿Qué se puede esperar del brewpub de Szot? Una cocina a la vista donde la oferta incluye pizzas en horno de barro, sándwiches, quesadillas, tablas de queso, ensaladas y sopas; todo priorizando ingredientes de la zona. Además de las cervezas de la casa en schop, destacando su nueva pilsner con quínoa (exclusiva del local), sala de ventas y vista a la cervecería.

Inauguración y farmers market

Fecha: Sábado 9 de abril de 2016.
Horario farmers market: 12 a 19 hrs.
Horario cervecería: 12 a 23 hrs.
Ubicación: Revisa aquí cómo llegar.
Valor: $3.000, incluye schop de pilsner quínoa.

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Es la tendencia en microcervecerías: ofrecer un espacio donde las visitas puedan, además de conocer el lugar, quedarse un rato probando el catálogo cervecero más algo para comer. Precisamente en eso consiste el Beer Garden Guayacán, ubicado dentro de la misma Guayacán en el pueblo de Diaguitas (Valle de Elqui).

Pensado para toda la familia, hay disponibles quinchos y mesas (las personas pueden llevar su propia comida), todo el portafolio de Guayacán (clásicas y especiales), jugos Naïf y también una carta de pizzas artesanales, quesadillas y tablas que privilegian ingredientes propios del lugar. Por ejemplo, quesos de la zona (como el de cabra).

*Durante los sábados de febrero se harán fiestas y tocatas en la noche.

Horario: todos los días, de 11 a 20 hrs.
Para arrendar el local contactarse a info@cervezaguayacan.cl.

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Por un lado la tienda (ahora llamada The Beer House), que dejó de funcionar en el barrio Victoria, pero aquí dispone del mismo nutrido portafolio cervecero, sumando más de 300 etiquetas nacionales e internacionales. Y pegado a ésta, La Cantina de Zapata (que abre más tarde), un bar que asoma de inmediato como esos lugares ‘de barrio’, con gente que se repite periódicamente, además de convertirse de manera espontánea en lugar de encuentro para el mundo cervecero (productores, fanáticos, periodistas, etc). De alguna forma un regreso a lo que fue el primer Barbudo de calle Pedro de Valdivia. A destacar: sus seis salidas de schop para vender cerveza a granel (growlers).

Aunque abierto, el bar no está del todo terminado. Por ejemplo, prometen nueva barra y una carta de comida más amplia enfocada en lo tex-mex, a cargo de Patrick Hieger (Como Sur). Punto a favor: las mismas etiquetas de la tienda están disponibles en la cantina.

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