Es cierto, el otoño empezó oficialmente. Pero mientras las temperaturas que bordean los 30 ºC se resistan a abandonarnos, cervezas como ésta seguirán siendo candidatas 24-7. ¿De qué se trata? Una receta bastante lineal y definida, de 5 grados de alcohol, teniendo como sello una cremosidad y un fácil dulzor que se refleja en boca y se subraya en nariz, con recuerdos a caluga, toffee y algo de bizcocho. A eso, además de un nítido color cobre, se suman leves aromas especiados (clavo).

Y termina como empieza: muy limpia y abordable. Una buena puerta de entrada para consumidores que piensan dar el primer paso desde el mundo industrial hacia el más artesanal. Si la quieren ocupar para empujar la comida, un pollito con salsa barbecue debería andar de lujo. Una anécdota: en la etiqueta dice ‘Natural Flavor Added’, y si se busca más detalle, no lo hay. Sin embargo, por ahí dicen que se le agrega vainilla.

La Anderson Valley Summer Solstice Seasonal Ale está a la venta en Beervana a un valor de $2.500 la botella y $12.500 el six-pack.

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Es la tendencia en microcervecerías: ofrecer un espacio donde las visitas puedan, además de conocer el lugar, quedarse un rato probando el catálogo cervecero más algo para comer. Precisamente en eso consiste el Beer Garden Guayacán, ubicado dentro de la misma Guayacán en el pueblo de Diaguitas (Valle de Elqui).

Pensado para toda la familia, hay disponibles quinchos y mesas (las personas pueden llevar su propia comida), todo el portafolio de Guayacán (clásicas y especiales), jugos Naïf y también una carta de pizzas artesanales, quesadillas y tablas que privilegian ingredientes propios del lugar. Por ejemplo, quesos de la zona (como el de cabra).

*Durante los sábados de febrero se harán fiestas y tocatas en la noche.

Horario: todos los días, de 11 a 20 hrs.
Para arrendar el local contactarse a info@cervezaguayacan.cl.

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Por un lado la tienda (ahora llamada The Beer House), que dejó de funcionar en el barrio Victoria, pero aquí dispone del mismo nutrido portafolio cervecero, sumando más de 300 etiquetas nacionales e internacionales. Y pegado a ésta, La Cantina de Zapata (que abre más tarde), un bar que asoma de inmediato como esos lugares ‘de barrio’, con gente que se repite periódicamente, además de convertirse de manera espontánea en lugar de encuentro para el mundo cervecero (productores, fanáticos, periodistas, etc). De alguna forma un regreso a lo que fue el primer Barbudo de calle Pedro de Valdivia. A destacar: sus seis salidas de schop para vender cerveza a granel (growlers).

Aunque abierto, el bar no está del todo terminado. Por ejemplo, prometen nueva barra y una carta de comida más amplia enfocada en lo tex-mex, a cargo de Patrick Hieger (Como Sur). Punto a favor: las mismas etiquetas de la tienda están disponibles en la cantina.

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1. Consigue tapas que tengan un buen diseño.
Cada vez es más común que las cervezas artesanales chilenas vengan con sus tapas impresas. Y es prácticamente una norma en las internacionales.

Nota de edición: Manuel Ramírez nos recomienda usar la «técnica de la moneda» para que no se doble la tapa. Mira como aquí.

2. Compra un imán chico.
Se pueden comprar en lugares como La Casa del Imán.

3. Junta la tapa con el imán.
Así de simple. No necesitas ni siquiera pegamento.

4. Listo.
Decora tu refrigerador o cualquier superficie metálica con estos pequeños trofeos cerveceros.

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Sí, es una actividad abierta a público, pero a escala humana, convocando un ambiente familiar, distendido y de camaradería. Por lo mismo, habrá presencia de cervecerías como Brugge, Trog y La Comarca, comidas de la zona, cervezas de Beervana (incluyendo la Anderson Valley Hop Ottin’ IPA en schop) y, claro, etiquetas de Szot en schop y botella, quienes también ofrecerán pizzas y pasteles de choclo en horno de barro.

A propósito de la cita se realizará la elaboración de la cerveza colaborativa #4 –proceso abierto a participación del público–, de la cual hasta el momento se sabe que tendrá 10 grados de alcohol y maduración en barricas de roble. También se lanzará una cerveza de edición especial llamada SISMO (100 botellas barley wine de 750 cc) y Szot Merlot, vino hecho por la misma cervecería (a $7.000, 100 botellas).

Lugar:
Cervecería Szot (Balmaceda 20210, Talagante). Estacionamientos disponibles en Mega Ahorra (a 100 m de Szot). Mapa al final de la nota.

Precio entrada:
General a $5.000 (incluye schop de Szot de 330 cc).

Horario:
De 12 a 19 hrs.

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La idea es que tenga más éxito que el cancelado BrewMasters, show que seguía a Sam Calagione, fundador de Dogfish Head, en la búsqueda de peculiares recetas para su cervecería. Un punto a favor es que Brew Dogs estará enfocado a muchas cervecerías, y no solo a una.

Aquí pueden ver el trailer (solo está en inglés). No sabemos si se verá en algún canal de Chile.

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Lo hemos dicho: la cerveza da para armonizar cualquier comida. A pesar de eso, lo más común es asociarla a pizzas y sándwiches. Ahora, lo que no es tan común –y que resulta casi una bendición–, es encontrar un lugar donde la carta disponible sea tan variada como la de opciones para comer, dándole la espalda a las marcas conocidas y, por el contrario, abrazando a las microcervecerías (sumando más de 30).

Bien, eso y más es lo que se encuentra en La Superior, un local de los mismos dueños de Hogs, que abrió en septiembre del año pasado. ¿Su foco? Preparaciones de sándwiches chilenos tradicionales, con esas recetas que cada vez cuesta más encontrar: como pernil, lengua, mechada o una gorda. Además, junto un twist novedoso en sus combinaciones (se eligen aparte). Algo que, de paso, les entrega una grata vuelta de tuerca actual. En suma, entre dos panes: tradición v/s renovación.

Lo que se probó, sus aciertos y errores, a continuación:

-Mechada chacarera / Brugge Belgian.
Pollo ganso mechado y braseado en salsa de tomate casera. Tomates, porotos verdes, ají verde y aceite de oliva.

Gracias a la cuota de ají, se encuentra a medio camino con esta cerveza de inspiración belga. Un combo, digamos, novedoso.

-Pernil tibio con tártara / Polar Imperial.
Pernil de manitos de cerdo marinadas, cocidas y servidas tras un dorado en la plancha. Palta fileteada, salsa tártara, lechuga y mayonesa casera.

La grasita noble que acompaña este corte de chanchito lo transforma en irresistible. Si a eso sumamos un toque de mostaza, la lager Polar Imperial encuentra buen refugio, además de ayudar a cortar esa grasitud.

-Sándwich de pescado / S2 Viena Märzen.
Albacora, salsa tártara, lechuga, tomate, ají, cebolla morada.

Fue una oferta de sándwich temporal, y ya no corre. Pero si llega a renacer, sepan que la cerveza de la casa, S2, pasa por encima de esta preparación marina (digámoslo, algo seca), pero después de un tiempo se amarra. Con más ají andaría mejor.

-Lengua escarlata veguina / Cruzana Quínoa.
Lengua de vacuno marinada y cocida en caldo de verduras, servida en finas láminas doradas. Salsa verde, palta fileteada, porotos verdes y mayonesa casera con zapallo.

Una lengua de lujo: blanda, sabrosa y con una escolta de ingredientes que se funden. Por lo mismo, se pensó en una cerveza generosa en malta, como podría haber sido la Cruzana Quínoa. Sin embargo, no contábamos con una rica carga de lúpulo que, en este caso, nada tenía que ver con el sándwich. Una receta belga debiera suplir.

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Rasgos generales. Resulta una gracia –y casi una bendición– que el Bierfest Santiago siga siendo una actividad donde se puede ir de manera tranquila, detenerse con tiempo en cada expositor e intercambiar ideas. Y, claro, también cerveza. Algo que el Oktoberfest de Malloco perdió en el camino.

Bloqueador Weisser. Por lo general el sol en estos eventos pega fuerte. Y si se le olvidó llevar bloqueador, Weisser estaba ahí, dispensando este producto. Claro, es cierto que hay que aplicarlo unos minutos antes para que tenga efecto, pero eso es hilar demasiado fino.

Hops. Nombre genérico para una cervecería que se enfoca precisamente en eso: lúpulo. Tanto así, que la mayoría de su portafolio consta de IPAs, más una cerveza de tintes oscuros. Por ahora, solo están distribuyendo la IPA Coriander (probada y aprobada), y pronto incorporarán dos estilos más.

Cruzana Strong Ale de quínoa. Con un 25% de quínoa, esta es la nueva creación de Cruzana, pioneros en el uso de este cereal en la elaboración de cerveza. De hecho, algo de eso se siente en el retrogusto. Pronto estará debidamente catada en TomoCerveza.

Rigurosidad en los estilos. Fue un agrado ver cómo, en comparación al año pasado y otras ferias cerveceras, cada vez los expositores hablan más de sus recetas respecto a estilos, y menos cromáticamente. Aun así, quedan cerveceros que ofrecen sus productos bajo el nombre de un estilo que no siempre corresponde. Lo que puede ser más grave.

Se extrañó a Tauss Bräu. Había sido una de las cervecerías con presencia constante en los últimos años, siempre con su stand autónomo y excelente cerveza de trigo. Pero no en 2013.

La regularidad de Soma Gama. Vez que vamos a una expo cervecera aprovechamos de probar esta constante pale ale. Es fresca, de paso fácil y siempre balanceada. De esas cervezas que antes de terminarla ya estás pensando en la siguiente.

Valbier Pale Ale. Hay movimiento en Valbier. Y eso se grafica en un nuevo integrante de su portafolio: una pale ale que, por ahora, solo se encuentra en formato de schop. La probamos y es bien frutal.

La casa propia de Tübinger. Este año sí debiera estar lista la planta de Tübinger (dentro del primer semestre). Ubicada en Pirque, ofrecerá opciones para comer y una pequeña plantación de lúpulo. A estar atentos.

Cerveza Quebrada. Es relativamente nueva en el universo microcervecero y ya da buenas señales bajo la mano de su maestro cervecero –también enólogo–, Ersán Salas. Ojo con sus dos estilos: pale ale y brown ale. Se nota cuando una cervecería se toma el asunto en serio.

Comida. Fue EL punto negro. Si un evento se define como ‘feria cervecera gastronómica’, la oferta debe posicionarse a la altura de lo que promete, y también de la variedad de cervezas presentes. Sobraban las empanadas, pizzas y hamburguesas, y faltaban recetas más auténticas. ¿Qué tal una mechada de verdad o un chacarero? Nada muy complicado. Para el olvido: el sándwich de mechada en pan de hot dog.

Puedes ver una galería de fotos, aquí.

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Siete exponentes —nacionales y extranjeros— más cuatro platos especiados del restaurante Thai House. Todos juntos en una mesa y con la idea buscar equilibrios y posibilidades. Esto fue lo que pasó.

Más que vinos, los platos de la cocina tailandesa encuentran comparsa en las cervezas. Es cierto, hay algunas cepas blancas y espumosos que combinan, pero sin duda las cervezas aquí tienen todas las posibilidades de lucirse. Además de ser una cuestión de gustos personales, claro.

¿Cómo fue? Nos juntamos con uno de los dueños del restaurante Thai House y llevamos un selecto lote de cervezas lupuladas que —a ciegas— pensamos podían ir bien junto a esa híperestimulante cocina. La formación fue así:

-BrewDog 77 Lager.
-BrewDog Trashy Blonde.
-BrewDog 5 A.M. Saint.
-BrewDog Punk IPA.
-Capital Indian Pale Ale.
-Szot Rubia al Vapor.
-Rothhammer Brutal Hops.

Y los resultados, así:

-Ensalada Larb (cerdo —también puede ser vacuno o pollo— molido con ajíes, arroz tostado, cebolla morada y hojas de menta en jugo de limón y lechuga).

*BrewDog Lager 77: No se la puede, su sabor queda anulado.
*Brew Trashy Blonde: Quizás la mejor opción. Su rotundo amargor es capaz de sostener el fuerte picor de esta ensalada.
*BrewDog 5 A.M. Saint: Una sorpresa. Aparta de soportar el carácter del plato, realza su sabor.
*Capital Indian Pale Ale: Sin destacar, la mezcla logra un complemento mutuo.

-Gaeng phed ped yang (no había pato y se reemplazó por cerdo, junto a un curry de brotes de bambú, hojas de albahaca, zapallo italiano, ajíes, piña y tomate).

*BrewDog 5 A.M. Saint: Las especias y mixtura de sabores le hacen un favor a esta amber ale, dándole aún más fuerza. Y al mismo tiempo, tiene los matices para estar a la par del curry.
*BrewDog Trashy Blonde: No le hace el peso a las especias y picor, dejando un gusto vegetal, verde en boca.
*Rothhammer Brutal Hops: Demasiada unidireccional para la complejidad del curry.
*BrewDog Punk IPA: Hace el camino al revés, aumenta el picor del curry.

-Pad thai goong sod (fideos de arroz salteados con camarones, tofu, maní molido, huevos y cebollín).

*Szot Rubia al Vapor: Sin ser un descubrimiento, esta steam beer resultó la mejor opción para jugar con los sutiles tonos agridulces del pad thai.
*BrewDog 77 Lager: Pintaba como buena comparsa, pero su carácter de pilsner fue mucho para este ícono thai.
*BrewDog Punk IPA: Deja un gusto amargo, sobrepasando al plato.

-Pla ning see eve (pescado fresco al vapor —en este caso corvina— cubierto con una salsa casera de soya, cebollines, jengibre y cilantro).

*BrewDog Punk IPA: Un empate de frescor con frescor. Excelente.
*Szot Rubia al Vapor: Ejemplo de cuando la comida realza a la cerveza. Aquí, su lado frutal.
*BrewDog 77 Lager: Era la opción más segura para ir a la par con ese perfil fresco. Y cumplió.

Lo que sorprendió: la versatilidad de la BrewDog 5 A.M. Saint —nos encantaría verla junto a otras comidas— y el talante de la Szot Rubia al Vapor para funcionar con platos más delicados.

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