Y fueron más de 10 años, con más de 700 cervezas escaneadas, sobre 400 notas generadas –incluyendo entrevistas, estudios de mercado, reseñas de bares y eventos– y una comunidad que sumó más de 1 millón de personas.

Nos quedamos con la última cifra porque precisamente fue lo que más nos importó desde el principio, cuando tras una breve cata en 2009 surgió la idea de hacer algo con las cervezas hechas en Chile: aportar y generar conocimiento sobre un nicho que nos parecía iba al alza. Y no nos equivocamos. Nos atrevemos a defender la idea que durante una década TomoCerveza fue EL proyecto más relevante al respecto.

Durante la ruta vimos una escena que creció y se profesionalizó. Nacieron y cerraron muchas cervecerías y bares (también aparecieron las primeras botillerías especializadas), se organizaron concursos y apareció la sed para aprender sobre cerveza en serio. Se pasó de la botella rechoncha a la lata, de la receta bajo llave a las cocciones colaborativas, de la “rubia” y la “negra” a las sessions y las sours. Y como debe ser, la cerveza chilena empezó a encontrar su identidad a través de lúpulos nativos e ingredientes autóctonos.

Pero como todo cambia, y por motivos que no tienen espacio en esta despedida, TomoCerveza deja de existir. Muchos quizás ya lo habían notado, pero esta es una manera oficial de hacerlo.

El sitio web seguirá online de manera indefinida como material de consulta, nostalgia o el uso que quieran darle. Por nuestro lado, solo agradecer a los que confiaron en nosotros, a los que nos enseñaron y leyeron. Sentimos mucha satisfacción por lo que aportamos a una escena cervecera que hoy sigue siendo increíblemente diversa, pero con un salto cualitativo gigante.

A todos ellos, S-A-L-U-D.

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Cuando ya queda menos de un mes para el eclipse solar del próximo 2 de julio y de a poco comienza a tomarse las pautas de todos los informativos, en sus más diversas plataformas, Guayacán da un buen golpe y estrena Eclipse, un nuevo pack de edición limitada de su Serie Experimental, la misma desde donde han salido exponentes como la Diaguitas #33 o la Chañar.

Aparte de pertenecer a la misma subfamilia, el punto en común más relevante es otro: el Valle de Elqui. Todos los integrantes tienen como línea transversal el lugar geográfico que precisamente es la casa de esta microcervecería. La Chañar incluye este fruto típico de la región, la Diaguitas #33 en su última versión lleva lúpulo ekuanot (con notas a papaya), y Eclipse le rinde homenaje al mejor lugar donde se verá este fenómeno astronómico, y nuevamente a esa fruta amarilla.

Entonces, ¿en qué consiste el pack Eclipse? Dos etiquetas, en tamaño de 750 cc, que hacen una buena analogía de esta dualidad día/noche al proponer una Tropic Ale y una Imperial Stout. La primera, según explican, se trata de una american pale ale que en su elaboración incluye jugo de papaya recién exprimido. No piensen en esa versión dulce y viscosa, aquí se trata de un jugo de un especial carácter ácido que se transfiere a la receta. El resultado es una cerveza de solo cuatro grados de alcohol, liviana, pero que en boca presenta una nota ácida que entrega un rico drinkability. Un buen experimento, representando al sol.

Y en su doble opuesto, o la noche, una Imperial Stout de nueve grados de alcohol. Empieza bien, de color negro intenso, espuma caoba y finos aromas a cacao. En boca, en tanto, el asunto empieza a desvanecerse. Esa nota a chocolate bitter es la que domina, pero sin tener más aristas. No hay defectos, pero se extraña mayor complejidad y estímulos.

El nuevo pack Guayacán Eclipse de edición limitada ya está disponible en www.cervezaguayacan.cl y en el beergarden de Diaguitas a un precio de $7.990.

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Divertido lo que ha pasado con la Kross 110 Minutos. En el año 2012, cuando debutó, era una scotch ale bien inclinada hacia la malta con esos tonos a toffee y caramelo. Corte. Año 2014 y aparece en su versión más extrema: integra malta ahumada con turba y era casi como tomarse un whisky. Una delicia, pero no necesariamente su perfil más fácil de abordar. De ahí en adelante fue bajando esa carga yodada hasta llegar a la versión actual.

¿Y qué encontramos? En una palabra, equilibrio. Sí, mantiene su estructura madre, pero en este edición 2019 se puede decir que existe una buena armonía entre el sabor que entregan las maltas aromáticas oscuras (frutos secos, toffee, caramelo) y el aporte de las maltas ahumadas (tonos yodados). Y como siempre, cálida y abrigadora con sus 8,5 grados de alcohol.

La versión 2019 de la Kross 110 Minutos ya está disponible en www.kross.cl a un precio de $29.990 la caja de 24 botellas de 330 cc, en la sala de ventas de Curacaví, y en formato schop en KrossBar y otros lugares seleccionados.

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Entonces, lo que se puede probar es una lager que esta vez tiene mucho más de hoppy, y eso se siente en nariz con notas a cítricos, mientras que en boca es capaz de mantener una buena estructura para el estilo, sólida y con un amargor (30 IBU) que se mantiene lo justo y necesario, no más allá. Si se puede hace una analogía, comparte ciertas características con lo que en algún momento fue la Kunstmann Sommer Pils, pero mientras esta última se inclina ahora más hacia una pilsner, Kross sigue el camino contrario.

En suma, un buen cambio para el equipo liderado por Asbjorn Gerlach y que ya está disponible en www.kross.cl a un precio de $29.990 la caja de 24 botellas de 330 cc cada una, y en formato schop en los KrossBar y otros bares seleccionados.

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Colgándonos de la moda del #10YearChallenge, escarbamos en nuestros archivos (nosotros también estamos cercanos a nuestro primer decenio) para buscar algunas fotos antiguas. A continuación les compartimos las etiquetas de algunas conocidas cervecerías, comparando cómo se veían aproximadamente hace 10 años y cómo se ven ahora. 

Podemos encontrar factores en común: diseños más ordenados, legibles y unificados. En general, hablamos de una identidad mejor definida.

¿Eres parte de una cervecería con más de 10 años? Felices de recibir tus aportes y agregarlos en esta lista. 

Cerveza Szot Rubia al Vapor y Szot Stout.

Cerveza Tübinger Tübinator y Tübinger Pale Ale. 

Cerveza Caudillo Brown Ale y Cruzana Pale Ale Quínoa.

Cerveza Berner Martina y Berner Vichuquén.

Cerveza Kross Pils  y Kross Stout.

Cerveza Mestra Stout y Mestra Blonde Ale. 

Cerveza Del Puerto Pale Ale y Del Puerto Robust Porter.

Cerveza Bundor Troll y Bundor Ninfa.

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Siendo sinceros, cuando se habla de cerveza una de las últimas variables que se toma en cuenta es la levadura. Hablamos de lo pura o dura que es el agua, de la cantidad de lúpulo que se agregó, o que en lugar de solo cebada también se ocupa trigo, avena o quínoa.

¿Y la levadura? Tarde, mal o nunca nos acordamos de ella. ¿Injusto? De todas maneras, ya que es en gran parte responsable de cómo sabe y huele una cerveza. De hecho es la variable por la cual se define todo el mapa de estilos cerveceros (lagers, ales, lambics, etc.).

En su gran-gran mayoría se importan, pero hace poco supimos de Patagonian Yeast a propósito del lanzamiento de la Kross K15, una receta con un alto contenido de identidad nacional. Y así como hace algunos días entrevistamos a los dueños de Lúpulos Hueimen, también participantes de esa receta de la microcervecería de Curacaví, ahora es el turno de Victoria Lobos de Patagonian Yeast, quienes en La Araucanía han logrado desarrollar levadura vernácula para así empezar a concretar algo que siempre se ha hablado en la escena cervecera local: una cerveza chilena con identidad chilena.

¿Cuándo y por qué decidieron crear esta empresa?

Todo comenzó en el año 2011, cuando supe que Chile no tenía levaduras propias para sus fermentados a nivel industrial. Fue ahí cuando me propuse aislar la primera levadura para uso cervecero. Luego de años de ensayo y error logré aislar y validar esto en 2013.

En 2014 saqué un titulo profesional gracias a esa tesis de investigación, y un año más tarde (2015) partí con Patagonian Yeast. También este año fundé Bio Dream, que es la empresa partner comercial de Patagonian Yeast. Este es el sueño de latinoamericanos de tener nuestros propios microorganismos. Es por eso que se llama Bio Dream.

¿Cuáles han sido las mayores dificultades?

Enfrentar los egos y la falta de conocimiento aplicado en la industria como verdaderos conocedores de las fermentaciones, sus ciclos y lo que conlleva.

¿Qué los diferencia de los productos que ya existen en Chile?

Todo. Nosotros «trabajamos con los microorganismos desde el campo a la botella». Nosotros recolectamos y aislamos los microorganismos para los fermentados. Luego, en la planta, trabajamos con los propios productores para llevar a cabo las innovaciones para la industria. Es muy distinto.

¿Cuáles son los beneficios de ocupar sus productos?

Básicamente conseguir fermentaciones con mejores características organolépticas. Sobre todo, equilibradas y en menos tiempo.

¿Con qué marcas de cerveza están trabajando?

Kross, Weichafe, El Growler, Grosse Gerste, Lowther, entre otras.

¿Cuál es el futuro del área que ustedes han decidido desarrollar?

Las levaduras chilenas están comenzando su camino. Hoy ya hay varias cervecerías sacando importantes producciones con levaduras nacionales y esto es un logro histórico (hablo de fermentaciones sobre los 100 l mínimo), ya que toda la vida hemos tenido que depender de las importaciones. Hoy ya no necesitamos importar productos insípidos, utilizados en todo el mundo. Hoy ya nos diferenciamos con productos de fermentación especializados y con identidad chilena, razón que nos tiene llenos de orgullo. Estas levaduras son nuestras, de todos los chilenos, nos pertenecen.

En el corto plazo saldrán nuevas fermentaciones producidas con estas levaduras, nuevas innovaciones, las cuales estarán disponibles para una gran cantidad de chilenos (restrictivo a regiones donde aún no se atreven y es más difícil hacer llegar las botellas con el producto final). En el mediano plazo, pretendemos que estas innovaciones salgan de nuestro país, para que puedan ser probadas, reconocidas y disfrutadas por todos aquellos productores innovadores. Y en un mediano a largo plazo, los sorprenderemos con un estilo nuevo.

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Dentro del siempre creciente portafolio de Kunstmann están sus cervezas estacionales, que según la temporada van y vuelven. Tal es el caso de la Sommer Pils, que durante los próximos tres meses estará disponible en supermercados, bares y restaurantes.

Más allá del regreso, la novedad en esta oportunidad viene por el lado de su receta, que sí entrega un perfil diferente. A los que estaban acostumbrados a encontrar ricos aromas a lúpulo, en esta edición 2018-2019 el camino va por otro lado. En suma, una cerveza con menos nariz, pero con mayor boca, asomando más la malta para entregar una buena estructura y a fin de cuentas cumplir con el objetivo que se plantean desde la cervecería: refrescar, refrescar, refrescar.

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¡Renovarse o morir en el intento! Con esa frase comienza la 11 versión de la Guía de la Cerveza de Pascual Ibáñez. ¿La novedad? Esta nueva edición es la primera que no se publica físicamente. Por tanto si quieres una copia, la puedes comprar en formato digital (PDF).

Como todos los años, nos presenta las cervezas que se pueden comprar en el mercado chileno, ya sean artesanales o industriales. Cada una con una puntuación de 1 al 5, su estilo, origen, grado alcohólico y descripción.

Ahora, lo importante. ¿Cuáles son las cervezas mejor rankeadas por el equipo compuesto por Pascual, José Antonio Alcalde y Mario Ávila?

Mejores cervezas artesanales chilenas

1. Cuello Negro Foreign Extra Stout (4,85 puntos).
2. Trog Salum WIPA (Fresh Hops) (4,82 puntos).
3. Zigurat American Pale Ale (4,80 puntos).
3. Jester Luptopia (West Coast Imperial IPA) (4,80 puntos).
3. Szot Imperial Red Ale 2017 (10 años) (4,80 puntos).
4. Granizo Tue Tue Imperial Black HBC 472 (4,75 puntos).
4. Jester Saison (Belgian Farm House Ale) (4,75 puntos).
4. Szot Kriek Serie Barricas 2017 (4,75 puntos).
4. Trog Salum ORIS (Roble Americano) (4,75 puntos).
4. Zigurat Rusty Cage (Barrica) (4,75 puntos).

Mejores cervezas internacionales en Chile

1. Duvel Tripel Hop 2015 (Citra) (4,75 puntos).
2. Ballast Point Sculpin (4,72 puntos).
3. Dupont Saison Cuvée Dry Hopping 2015 (4,72 puntos).
3. Rochefort 10 (4,72 puntos).
4. Dupont Saison (4,70 puntos).
4. North Coast Old Rasputin Russian Imperial Stout (4,70 puntos).
4. Piraat Tripel Hops (4,70 puntos).
4. Westmalle Tripel (4,70 puntos).

Aquí puedes comprar la Guía de la Cerveza en Chile por $2.990.

A continuación algunas imágenes del lanzamiento de la Guía de la Cerveza en Chile 2018.

Mario Ávila, Alejandra Larenas, Pascual Ibáñez y José Antonio Alcalde.

Cristian Olivares de Cervecería Cuello Negro (mejor cerveza con su stout) junto al equipo de la guía.

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Haciendo memoria, el mito del lúpulo chileno lleva harto tiempo rondando en la escena cervecera nacional. La primera vez que de alguna manera se hizo tangible fue a través de la ahora extinta cervecería Kaf, que en la localidad de Cunco (próxima a Temuco) lograron levantar un buen lote de columnas de lúpulo chileno para incorporar a sus recetas, y de manera integral a su Wet Hop.

Otro llamado, más masivo, fue este año a través de Kunstmann y su Fresh Hop, que agregaba un porcentaje de lúpulos propios (Ranco, La Unión y Anwandter) cosechados en sus jardines en Valdivia.

Y el tercer episodio sucedió hace algunas semanas a propósito del lanzamiento de la nueva Kross K15, cerveza que se caracteriza por usar solo ingredientes chilenos. Ahí supimos de Lúpulos Hueimen que, aparte de trabajar con las variedades nativas Ranco, La Unión y Valdivia (pronto sumarán algunas líneas estadounidenses), se caracterizan por ser los primeros en empezar a peletizar la producción. Un hito para la realidad local y que también supone una etapa de madurez en esto de conseguir lúpulo nacional de manera constante, profesional y estandarizada.

Por lo mismo, hablamos con Juan Francisco Errázuriz, quien lidera el proyecto, para conocer un poco más.

¿Cuándo y por qué decidieron crear esta empresa?

Todo comenzó en el año 2013 cuando en un intercambio universitario en Europa conocí el mundo cervecero. A la vuelta empecé a elaborar cerveza a pequeña escala. En este proceso conocí también el lúpulo y comencé a investigar en el tema, dándome cuenta que no existía producción de lúpulo en Chile. Ya en el año 2015 nos atrevimos a iniciar la primera plantación en el campo ubicado en lago Ranco (sector Hueimen, XIV Región), ya que cuenta con las condiciones geográficas apropiadas para el cultivo.

¿Cuáles han sido las mayores dificultades?

La mayor dificultad que hemos tenido ha sido la falta de conocimiento y experiencia en Chile en el cultivo y procesamiento del lúpulo. Esto se traduce en que ha sido indispensable salir a capacitarnos a EE.UU. para aprender y manejar este tema. La no existencia en Chile de maquinaria necesaria para procesar este producto ha sido otra dificultad, lo que nos llevó a fabricar nuestras propias máquinas.

¿Qué los diferencia de los productos que ya existen en Chile?

Nuestro lúpulo es 100% nacional. Su origen se remonta a los primeros colonos alemanes, quienes lo introdujeron hace más de 150 años en nuestra región. Poseen un aroma y sabor únicos según los análisis hechos en EE.UU., haciéndolos muy atractivos para poder producir una cerveza diferenciadora con identidad chilena. Actualmente la oferta de lúpulos en el mercado nacional en su mayor parte es importada.

¿Cuáles son los beneficios de ocupar sus productos?

Nuestro lúpulo al ser nacional y tener características aromáticas únicas, le entregará diferenciación al cervecero, ya que producirá un producto con identidad propia. Contamos con toda la maquinaria necesaria para producir un producto de alta calidad (cosechadora, secador, peletizadora con control de temperatura, envasadora al vacío con atmósfera controlada, etc.). El cervecero podrá conocer la procedencia del producto y, si éste quiere, podrá ir a visitar nuestros patios y elegir el lúpulo a comprar.

¿Con qué marcas de cerveza están trabajando?

Nuestro mayor logro ha sido trabajar con la cervecería Kross, quien ha reconocido la calidad de nuestro lúpulo al incluirlo en la elaboración de la cerveza aniversario K15, la que fue reconocida como la Mejor Cerveza Chilena en la Copa Cervezas de América 2018. También hemos trabajado con la cervecería Sayka (Los Lagos, XIV Región) y con cervecería Grosse Gerste (Valdivia, XIV Región).

¿Cuál es el futuro del área que ustedes han decidido desarrollar?

Como empresa innovadora estamos en la constante búsqueda de satisfacer todas las necesidades de los cerveceros. Es por esto que además de nuestros lúpulos nacionales, estamos actualmente plantando 12 variedades americanas con un amplio espectro de alfa y beta ácidos. También nos estamos abriendo a la posibilidad de exportar nuestro producto.

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Kross 5, K10… y ahora K15. Así, casi como si nada, la microcervecería de Curacaví cumple 15 años. Y aunque no se hizo una fiesta de 15, sí lo celebran a la altura. Y por tres. Uno: en su novísimo KrossBar de BordeRío. Dos y tres: con la segunda cerveza hecha 100% de ingredientes chilenos y una receta al estilo de Kross. Es decir, jugadísima y usando gran diversidad de recursos, como se ha hecho tradición en las ediciones especiales que Asbjorn Gerlach y equipo planean.

El origen tras esta receta, cuentan, fue darle las gracias al país por estos quince años de vida cervecera. Por eso, la idea de crear una cerveza solo con ingredientes locales. Lamentablemente, hasta antes de la partida de Asbjorn a una residencia en Miami, esto era muy difícil por dos factores: la levadura y el lúpulo. Ya a la vuelta de Mr. Gerlach, la situación había cambiado gracias a lúpulos Hueimen (en el lago Ranco) y Patagonian Yeast (cerca de Victoria).

Lo que siguió, alrededor de cinco meses de trabajo para dar con una receta que de hecho acaba de ser premiada como la Mejor Cerveza Chilena en la reciente versión de la Copa Cervezas de América. El resultado de la nueva K15 es una cerveza inédita en la composición de sus elementos: a los lúpulos Hueimen y levaduras nativas se suman maltas de cebada y trigo, avena del sur de Chile y mosto de uva pisquera (Pedro Jiménez) de Ovalle (con la dificultad de lograr mayor graduación sin agregar complejidad o dulzor).

Con 8,6 grados de alcohol, que cuesta sentirlos, la K15 es una receta que recuerda en aroma y sabor a las cervezas belgas, con esas notas especiadas (plátano maduro y clavo de olor), pero menos efervescente en boca, y bastante fresca. Para algunos, incluso les recordó a un espumante. ¿Hay sustento para tanto elemento? Sí, si se toma en cuenta toda la historia que arrastra esta nueva etiqueta. Y, no menos importante, a pesar del tiempo transcurrido, la Kross 5 sigue pesando en el imaginario como un hito aún imbatible (sin que realmente lo sea).

La nueva Kross K15 ya está a la venta en www.kross.cl a un precio de $29.500 la caja de seis botellas de 750 cc, e individualmente a $4.590 en la sala de ventas de Curacaví y los diferentes KrossBar. También disponible en formato teku (copa) de 330 cc a $3.600 en los KrossBar.

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