Cuando ya queda menos de un mes para el eclipse solar del próximo 2 de julio y de a poco comienza a tomarse las pautas de todos los informativos, en sus más diversas plataformas, Guayacán da un buen golpe y estrena Eclipse, un nuevo pack de edición limitada de su Serie Experimental, la misma desde donde han salido exponentes como la Diaguitas #33 o la Chañar.

Aparte de pertenecer a la misma subfamilia, el punto en común más relevante es otro: el Valle de Elqui. Todos los integrantes tienen como línea transversal el lugar geográfico que precisamente es la casa de esta microcervecería. La Chañar incluye este fruto típico de la región, la Diaguitas #33 en su última versión lleva lúpulo ekuanot (con notas a papaya), y Eclipse le rinde homenaje al mejor lugar donde se verá este fenómeno astronómico, y nuevamente a esa fruta amarilla.

Entonces, ¿en qué consiste el pack Eclipse? Dos etiquetas, en tamaño de 750 cc, que hacen una buena analogía de esta dualidad día/noche al proponer una Tropic Ale y una Imperial Stout. La primera, según explican, se trata de una american pale ale que en su elaboración incluye jugo de papaya recién exprimido. No piensen en esa versión dulce y viscosa, aquí se trata de un jugo de un especial carácter ácido que se transfiere a la receta. El resultado es una cerveza de solo cuatro grados de alcohol, liviana, pero que en boca presenta una nota ácida que entrega un rico drinkability. Un buen experimento, representando al sol.

Y en su doble opuesto, o la noche, una Imperial Stout de nueve grados de alcohol. Empieza bien, de color negro intenso, espuma caoba y finos aromas a cacao. En boca, en tanto, el asunto empieza a desvanecerse. Esa nota a chocolate bitter es la que domina, pero sin tener más aristas. No hay defectos, pero se extraña mayor complejidad y estímulos.

El nuevo pack Guayacán Eclipse de edición limitada ya está disponible en www.cervezaguayacan.cl y en el beergarden de Diaguitas a un precio de $7.990.

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Divertido lo que ha pasado con la Kross 110 Minutos. En el año 2012, cuando debutó, era una scotch ale bien inclinada hacia la malta con esos tonos a toffee y caramelo. Corte. Año 2014 y aparece en su versión más extrema: integra malta ahumada con turba y era casi como tomarse un whisky. Una delicia, pero no necesariamente su perfil más fácil de abordar. De ahí en adelante fue bajando esa carga yodada hasta llegar a la versión actual.

¿Y qué encontramos? En una palabra, equilibrio. Sí, mantiene su estructura madre, pero en este edición 2019 se puede decir que existe una buena armonía entre el sabor que entregan las maltas aromáticas oscuras (frutos secos, toffee, caramelo) y el aporte de las maltas ahumadas (tonos yodados). Y como siempre, cálida y abrigadora con sus 8,5 grados de alcohol.

La versión 2019 de la Kross 110 Minutos ya está disponible en www.kross.cl a un precio de $29.990 la caja de 24 botellas de 330 cc, en la sala de ventas de Curacaví, y en formato schop en KrossBar y otros lugares seleccionados.

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Entonces, lo que se puede probar es una lager que esta vez tiene mucho más de hoppy, y eso se siente en nariz con notas a cítricos, mientras que en boca es capaz de mantener una buena estructura para el estilo, sólida y con un amargor (30 IBU) que se mantiene lo justo y necesario, no más allá. Si se puede hace una analogía, comparte ciertas características con lo que en algún momento fue la Kunstmann Sommer Pils, pero mientras esta última se inclina ahora más hacia una pilsner, Kross sigue el camino contrario.

En suma, un buen cambio para el equipo liderado por Asbjorn Gerlach y que ya está disponible en www.kross.cl a un precio de $29.990 la caja de 24 botellas de 330 cc cada una, y en formato schop en los KrossBar y otros bares seleccionados.

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Dentro del siempre creciente portafolio de Kunstmann están sus cervezas estacionales, que según la temporada van y vuelven. Tal es el caso de la Sommer Pils, que durante los próximos tres meses estará disponible en supermercados, bares y restaurantes.

Más allá del regreso, la novedad en esta oportunidad viene por el lado de su receta, que sí entrega un perfil diferente. A los que estaban acostumbrados a encontrar ricos aromas a lúpulo, en esta edición 2018-2019 el camino va por otro lado. En suma, una cerveza con menos nariz, pero con mayor boca, asomando más la malta para entregar una buena estructura y a fin de cuentas cumplir con el objetivo que se plantean desde la cervecería: refrescar, refrescar, refrescar.

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¡Renovarse o morir en el intento! Con esa frase comienza la 11 versión de la Guía de la Cerveza de Pascual Ibáñez. ¿La novedad? Esta nueva edición es la primera que no se publica físicamente. Por tanto si quieres una copia, la puedes comprar en formato digital (PDF).

Como todos los años, nos presenta las cervezas que se pueden comprar en el mercado chileno, ya sean artesanales o industriales. Cada una con una puntuación de 1 al 5, su estilo, origen, grado alcohólico y descripción.

Ahora, lo importante. ¿Cuáles son las cervezas mejor rankeadas por el equipo compuesto por Pascual, José Antonio Alcalde y Mario Ávila?

Mejores cervezas artesanales chilenas

1. Cuello Negro Foreign Extra Stout (4,85 puntos).
2. Trog Salum WIPA (Fresh Hops) (4,82 puntos).
3. Zigurat American Pale Ale (4,80 puntos).
3. Jester Luptopia (West Coast Imperial IPA) (4,80 puntos).
3. Szot Imperial Red Ale 2017 (10 años) (4,80 puntos).
4. Granizo Tue Tue Imperial Black HBC 472 (4,75 puntos).
4. Jester Saison (Belgian Farm House Ale) (4,75 puntos).
4. Szot Kriek Serie Barricas 2017 (4,75 puntos).
4. Trog Salum ORIS (Roble Americano) (4,75 puntos).
4. Zigurat Rusty Cage (Barrica) (4,75 puntos).

Mejores cervezas internacionales en Chile

1. Duvel Tripel Hop 2015 (Citra) (4,75 puntos).
2. Ballast Point Sculpin (4,72 puntos).
3. Dupont Saison Cuvée Dry Hopping 2015 (4,72 puntos).
3. Rochefort 10 (4,72 puntos).
4. Dupont Saison (4,70 puntos).
4. North Coast Old Rasputin Russian Imperial Stout (4,70 puntos).
4. Piraat Tripel Hops (4,70 puntos).
4. Westmalle Tripel (4,70 puntos).

Aquí puedes comprar la Guía de la Cerveza en Chile por $2.990.

A continuación algunas imágenes del lanzamiento de la Guía de la Cerveza en Chile 2018.

Mario Ávila, Alejandra Larenas, Pascual Ibáñez y José Antonio Alcalde.

Cristian Olivares de Cervecería Cuello Negro (mejor cerveza con su stout) junto al equipo de la guía.

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Kross 5, K10… y ahora K15. Así, casi como si nada, la microcervecería de Curacaví cumple 15 años. Y aunque no se hizo una fiesta de 15, sí lo celebran a la altura. Y por tres. Uno: en su novísimo KrossBar de BordeRío. Dos y tres: con la segunda cerveza hecha 100% de ingredientes chilenos y una receta al estilo de Kross. Es decir, jugadísima y usando gran diversidad de recursos, como se ha hecho tradición en las ediciones especiales que Asbjorn Gerlach y equipo planean.

El origen tras esta receta, cuentan, fue darle las gracias al país por estos quince años de vida cervecera. Por eso, la idea de crear una cerveza solo con ingredientes locales. Lamentablemente, hasta antes de la partida de Asbjorn a una residencia en Miami, esto era muy difícil por dos factores: la levadura y el lúpulo. Ya a la vuelta de Mr. Gerlach, la situación había cambiado gracias a lúpulos Hueimen (en el lago Ranco) y Patagonian Yeast (cerca de Victoria).

Lo que siguió, alrededor de cinco meses de trabajo para dar con una receta que de hecho acaba de ser premiada como la Mejor Cerveza Chilena en la reciente versión de la Copa Cervezas de América. El resultado de la nueva K15 es una cerveza inédita en la composición de sus elementos: a los lúpulos Hueimen y levaduras nativas se suman maltas de cebada y trigo, avena del sur de Chile y mosto de uva pisquera (Pedro Jiménez) de Ovalle (con la dificultad de lograr mayor graduación sin agregar complejidad o dulzor).

Con 8,6 grados de alcohol, que cuesta sentirlos, la K15 es una receta que recuerda en aroma y sabor a las cervezas belgas, con esas notas especiadas (plátano maduro y clavo de olor), pero menos efervescente en boca, y bastante fresca. Para algunos, incluso les recordó a un espumante. ¿Hay sustento para tanto elemento? Sí, si se toma en cuenta toda la historia que arrastra esta nueva etiqueta. Y, no menos importante, a pesar del tiempo transcurrido, la Kross 5 sigue pesando en el imaginario como un hito aún imbatible (sin que realmente lo sea).

La nueva Kross K15 ya está a la venta en www.kross.cl a un precio de $29.500 la caja de seis botellas de 750 cc, e individualmente a $4.590 en la sala de ventas de Curacaví y los diferentes KrossBar. También disponible en formato teku (copa) de 330 cc a $3.600 en los KrossBar.

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En la industria microcervecera lo que siempre hay son intenciones. Buenas intenciones, claro está. Qué se cumplan o no ya responde a variados factores, y en esa línea ha tocado ver promesas de diferentes cervecerías en cuanto a armar colecciones que se irán renovando cada año, etc. 

Desde el lado más positivo está lo de Guayacán, que sin hacer mucho alarde, ha continuado lanzando nuevas versiones de su Diaguitas #33, cumpliendo con la idea inicial de que cada edición de esta single-hop IPA se encargue de poner al frente el potencial de un solo tipo de lúpulo.

Comenzaron en 2014 con cascade y siguieron con kent golding y citra. Y ahora que ya se viene la primavera, se decidieron a embotellar su modelo 2018 con lúpulo ekuanot (ya llevaba un tiempo en schop en la IV Región), siempre en botella de 750 cc. Una receta con sentido, aseguran, ya que este lúpulo americano se caracteriza por sus notas a papaya, lo que hace de alguna manera eco con el origen de Guayacán: el Valle de Elqui.

¿Aparece esta fruta al probar la nueva Diaguitas #33? Después de asomar algunas recuerdos tropicales y a frutas cítricas, y una vez que toma algo más de temperatura, sí, en aroma y sabor. Una nota a papaya fresca que casi actúa como hilo conductor. Una IPA con bastante aplomo y peso, elegante, y que invita a acompañarla con comidas agridulces y especiadas. En suma: harta malta, harto lúpulo.

La nueva Diaguitas #33 con ekuanot ya está disponible en www.guayacan.cl (la caja de 9 botellas de 750 cc por $26.990) y en la planta de Diaguitas por $3.000 la botella.

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Si hay una cervecería que destaca por estrenar nuevas etiquetas (la mayoría permaneciendo de manera estable en su portafolio, aunque no haya sido la idea inicial), esa es Kunstmann. Caso aparte es la línea Delirio del Maestro Cervecero, locuras experimentales en batchs de 1.500 litros que se pueden tomar solo en sus restaurantes. Recetas que raramente repiten. ¿La novedad? Ahora se agrupan bajo el nombre Cervezas Experimentales y no descartan seguir embotellándolas a futuro.

En ese sentido es que debuta la nueva Fresh Hop. De edición limitada y seriada (muy buen detalle), es un lager cuya receta se debe en gran parte a una cosecha de más de 130 kilos de lúpulo que se realizó en sus jardines de Valdivia, con las variedades Lago Ranco, La Unión y Anwandter, las que se agregaron a la cerveza bajo la técnica del wet hopping, o sea, con lúpulo fresco. Lo anterior, sumado a malta caramelo y rubia.

Por fuera, una botella verde y una etiqueta ídem que pone en primera fila al lúpulo ocupado vía una atractiva ilustración. Por dentro, una cerveza lager seca de 5,8 grados de alcohol sin filtrar, que propone un buen equilibrio entre dulzor y amargor (30 IBU). A no dejarse engañar: no es una receta exuberante a lúpulo, sino que aquí el tema principal es ver las posibilidades existentes con lúpulo local y así, quizás, dotar a la cerveza algo de terroir. Una lager con buen peso.

Conversamos con Alejandro Kunstmann, nuevo gerente comercial de la cervecería, sobre este nuevo lanzamiento.

Ustedes llevan años haciendo cervezas experimentales de edición limitada (Delirio del Maestro Cervecero). ¿Esta nueva experimental pasa a ser una versión embotellada de ese delirio?

No, nuestra Kunstmann Fresh Hop no forma parte de la serie experimental que trabajamos periódicamente. Esta es una cerveza de edición limitada, fruto de nuestro espíritu innovador y constante entrega de nuevas experiencias. Por esto, utilizamos los lúpulos que cultivamos en nuestro propio patio del lúpulo, dando vida a esta primera cerveza experimental embotellada. Cabe destacar que ya no utilizamos el término Delirio del Maestro. Hoy, esta línea se conoce como Cervezas Experimentales.

¿Tienen planes para sacar nuevas cervezas experimentales en este formato?

Siempre estamos innovando y cocinando cervezas experimentales que luego ofrecemos en formato schop, en nuestros bares cerveceros Kunstmann Kneipe Bellavista y Ñuñoa en Santiago, y Kneipe Isla Teja y La Cervecería en Valdivia. Estamos contentos con nuestra nueva experimental embotellada y retroalimentándonos de los comentarios de los fanáticos cerveceros. Evaluaremos si es un formato que acomoda a nuestros seguidores.

Esta edición está limitada a 4.558 botellas. ¿Qué los llevo a elegir esa cifra?

Esta cifra no se escogió por un motivo especial. Básicamente se determinó en base a la cantidad de lúpulo disponible. Durante nuestra tercera cosecha de lúpulo, obtuvimos cerca de 130 kilos de este fruto, que nos permitió obtener cerca de 4.600 botellas de Fresh Hop.

Fresh Hop se puede tomar solo en los restaurantes de Kunstmann en Santiago y Valdivia. ¿Algún plan a futuro de llegar con cervezas experimentales embotelladas a otros lados?

Estamos agradecidos por la recepción de los cerveceros para con nuestras especialidades experimentales. Actualmente está en evaluación la posibilidad de llegar con esta línea en formato barril a otros puntos dentro de Chile, pero aún es solo un proyecto.

La nueva Kunstmann Fresh Hop ya está disponible en botella de 330 cc en los bares cerveceros Kunstmann Kneipe Bellavista, Ñuñoa, Isla Teja y en La Cervecería de Valdivia.

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Existe una sensación de que, luego de un boom microcervecero con muchas novedades para contar, vivimos una época de mayor calma. Cierto o no, la palabra ‘sensación’ es correcta. Al menos en el caso de Guayacán. Bastó una hora de conversación con uno de sus dueños, Andrés Toro, para saber lo que está pasando, ha pasado y va a pasar con esta cervecería del Valle de Elqui.

Vamos por parte.

LANZAMIENTOS

Diaguitas #33 Equanot
Será el cuarto capítulo de esta serie de cervezas single hop. Luego de la última versión hecha con citra (la mejor a la fecha, según Andrés), a finales de septiembre debería ver la luz una receta hecha con equanot. Según adelantan, este lúpulo tiene un marcado aroma a papaya, los que coincidentemente calza con la fruta típica de esa zona. Como siempre, solo en formato de 750 cc.

Eclipse
Por si aún es tema desconocido, el próximo 2 de julio de 2019, a las 16.40 hrs., habrá un eclipse solar total y el Valle de Esquí será uno de los mejores lugar del mundo para estar ese día. Como paso lógico, Guayacán armará un pack que rinde tributo a esta dualidad sol/luna o día/noche.

Se trata de un pack de edición limitada que incluirá dos botellas. Una es una imperial stout de 9 grados de alcohol y 90 IBU, mientras que la otra es una ‘tropicale’, una golden de 4 grados de alcohol con extracto de papaya y lúpulo equanot. Saldrá primero en schop en la IV Región y a fin de año debuta en todo el país en botella.

APERTURAS

Cervecería Bar Guayacán
Siguiendo la línea de lo que pasa en otros lugares del mundo, pero también con mucha fuerza en Chile (cosa de ver los KrossBar, el Kunstmann Kneipe o en menor medida lo de Szot en Talagante), eso de traspasar la experiencia de cada casa cervecera más allá, el 15 de marzo abrieron la Cervecería Bar Guayacán. 

Ubicada en Vicuña, a una cuadra de la plaza central, es un espacio para 80 personas que replica a una escala mayor lo que sucede en el beergarden de Diaguitas. Es decir, todas sus variedades en schop, pizzas artesanales, otros picoteos y merchandising. Destaca el hecho de que el lugar que la aloja fue donde 97 año se ubicó la Panadería Leiva. De hecho, mantuvieron sus hornos y hoy se ocupan para cocinar las pizzas. Donde antes se horneó pan, hoy funciona como un nuevo espacio para lo que conocemos como pan líquido. Otro avance de Guayacán en esto de mantener tradición y legado y conjugarlo con innovación y modernidad. ¿Dónde? Mistral 479, Vicuña.

BUENAS PRÁCTICAS

Empresa B
Ya sabíamos de las buenas prácticas de Guayacán en la manera de incorporarse y desarrollarse en el zona del Valle de Elqui. En 2015 instaló paneles solares para mitigar el uso de energía tradicional en un 50%, siendo la primera de Latinoamérica. Y el año pasado, en la misma línea, lograron certificarse como Empresa B (la primera cervecería en Chile en hacerlo). ¿Qué significa? Una nueva manera de ordenar sus procedimientos y evolucionar la forma de trabajar en sintonía con lograr el desarrollo de una empresa económicamente rentable y que, al mismo tiempo, sea coherente en su crecimiento con el entorno que la acoge. En otras palabras, un desarrollo sustentable y sostenible.

OTROS

Chile, País Cervecero
No es algo exclusivo de Guayacán, pero no por eso dejar de ser relevante. El próximo 29 de septiembre se desarrollará la primera versión de Chile, País Cervecero. Una actividad organizada por Acechi en el sector de General Holley y en el que todos sus miembros estarán presentes para ofrecer sus productos. Prometen food trucks y copas de vidrio para probar y probar (nada de plástico).

*Bonus track. En 2020 Guayacán celebra 10 años. Prometen diferentes actividades.

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Cumpliendo con la tradición de lanzar una o dos nuevas etiquetas de la Serie Experimental, la microcervecería de Curacaví presentó hace un tiempo la Russian Imperial Stout. O más bien lo que es su visión de una russian imperial stout. ¿Por qué? Fácil: si tocara regirnos por el BJCP quedaría out of style. Lo que no es bueno, tampoco malo, sino que diferente. ¿En qué? Principalmente en la adición de chips de roble americano en la maduración y una estructura un pelo baja en comparación a lo normal.

Así, y con 8,5º de alcohol que apenas se sienten, tenemos una cerveza bastante equilibrada (comienza dulce y al poco andar se equilibra con un justo amargor) y notas que recuerdan al coco, vainilla y gratos toques tostados. Y, por qué no decirlo, en algún grado a la mítica Kross 5.

Otro punto es el contexto de su estreno. Vamos, a todos nos gustan las cervezas cálidas, pero afuera la temperatura ya supera los 30 ºC. Siempre es mejor volver a la norma de lanzamientos en que brillaron por su frescor la Lupulus, la IPA, la Wet Hop o Huesillos Saison.

La Kross Russian Imperial Stout está disponible en www.kross.cl y en la sala de venta de la microcervecería a un precio de referencia de $29.990 la caja de 24 botellas de 330 cc.

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