El tour será guiado por Markus Raupach, sommelier, juez, autor y reconocida figura de la cerveza en Alemania. Todo de la mano de las traducciones de Christoph Flaskamp, fundador de cervecería Tübinger y guía de los tours anteriores.

El tour comienza el 18 de octubre de 2018.

Itinerario:
(solo describimos los puntos más importantes, pueden ver los detalles en el PDF al final).

Jueves 18:
• Cena en restaurant de la cervecera Schneider Weisse.
• Visita Hofbräuhaus.

Viernes 19:
• Brewpub Giesinger Bräu.
• Históricas catacumbas cerveceras de Munich.
• Cervecería Augustiner con cena maridada.
• Paseo nocturno por bares cerveceros craft.

Sábado 20
• Cervecería Ayinger.
• Cervecería Weihenstephan, con cena cervecera.

Domingo 21
• Museo del Lúpulo en Wolnzach.
• Weltenburger Kloster, el monasterio cervecero más antiguo de la historia.
• Cervecería Schneider Weisse.
• Plantación de lúpulos en Spalt.

Lunes 22
• Cervecería Tucher, con almuerzo.
• Braumanufaktur Hertl (cervecería craft de Baviera).
• Cena maridada en el centro medieval de la ciudad.

Martes 23
• Maltería Weyermann.
• Cervecería Schlenkerla.
• Cervecería Kulmbach.
• Cervecería Hallerndorf.

Miércoles 24
• Cervecería de Maisel & Friends.
• Cervecería Meinel.

El viaje incluye:

• Visitas a 14 cervecerías, 2 museos de lúpulo y una maltería.
• 7 noches en hoteles con desayuno incluido: 3 noches en Múnich, 1 en Nurembergy 3 en Bamberg.
• Traslados en bus privado entre cada punto del viaje.
• Pick-up en bus privado del aeropuerto en Munich.
• 1 almuerzo y 1 cena al día, con al menos una cerveza por persona.
• Al menos 3 cenas maridadas con sommelieralemán.
• Guía alemán local experto en cervezas.
• Guía y traductor desde Chile, experto en cervezas.

Lo que NO incluye:

• Vuelo a Múnich ida y vuelta.
• Compras diversas de recuerdos y otros.
• Comidas y bebestibles no especificados en el programa.
• Todo ítem no especificado bajo “lo que incluye”.

Costo total por persona: 2.200 USD.

Más detalles en el PDF Viaje de Cultura Cervecera a Baviera y en el Facebook: Viaje Cervecero por el Mundo.

Para más información, contactar a Christoph Flaskamp al teléfono +56972184143 o al correo chris@cerveceriaprincipal.cl .

Fotos entregadas por los organizadores.

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El tour comienza el 1ro de mayo y nuevamente será guiado por Christoph Flaskamp, fundador de cervecería Tübinger. 

Itinerario (solo describiremos las cervecerías visitadas):

Mayo:

Martes 1: Llegada a Nashville.
Miércoles 2: Craft Brewers Conference.
Jueves 3: Yazoo y Jackalope, Nashville.
Viernes 4: White Labs Kitchen & Tap, Ashville.
Sábado 5: New Belgium y Highland, Ashville.
Domingo 6: Sierra Nevada y Oscar Blues, Ashville y alrededores.
Martes 8: Stone Brewing, Richmond.
Miércoles 9:  Dogfish Head, Milton (alojamiento en el Dogfish Inn).
Jueves 10: Victory Brewing, Filadelfia.
Viernes 11: Tired Hands Brew Café, Filadelfia, y Brookling Brewery, Nueva York.
Sábado 12: Vuelta a Santiago.

El viaje incluye:

• Traslados en bus privado con A/C.
• 11 noches con desayuno en hoteles de primera calidad.
• 3 noches en Nasheville.
• 4 noches en Asheville.
• 1 noche en Richmond.
• 1 noche en Milton.
• 1 noche en Filadelfia.
• 1 noche en NYC.
• Visitas con tours guiados a +12 cervecerías craft de EE.UU.
• Guía traductor experto en cerveza desde Chile.

Lo que NO incluye:

• Vuelos Santiago–Nashville y NYC-Santiago.
• Asistencia en viaje.
• Entrada a Craft Brewers Conference.
• Entradas en eventuales eventos no listados en el programa.
• Comidas y bebestibles adicionales
• Todos los gastos no especificados en los ítems incluidos.

Valor del paquete: 2.814 USD.

Más detalles en el PDF Viaje de Cultura Cervecera a EEUU y en su página de Facebook.

Para más información, contactar a Cecilia Valdivielso al teléfono +56 22464 2093.

Algunas fotos del tour anterior a Bélgica:

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El martes 24 de octubre comienza el curso Elaboración y Mercado de la Cerveza Artesanal, dictado en la Universidad Mayor por Christoph Flaskamp (juez BJCP, director y fundador de Tübinger / Cervecería Principal).

El objetivo del curso es acercar al alumno a la cultura y el negocio de la cerveza, con el auge que ha tenido en nuestra sociedad y mercado.

En sesiones prácticas de elaboración en el laboratorio de la universidad, el alumno adquirirá todas las herramientas necesarias para elaborar su propia cerveza. Se dará a conocer la amplia gama de variedades y estilos del brebaje con sus diferentes códigos de aceptación en el mercado.

Contenido del curso:

• Historia de la cerveza en el mundo y en Chile.
• Degustación y análisis sensorial de + 70 estilos de cerveza.
• Insumos.
• Etapas y procesos de elaboración.
• Sesiones de laboratorio: elaboración y embotellado de un batch de 50 litros.
• Visita a una planta microcervecera de tamaño medio (50.000 litros mensuales).
• El mercado y la comercialización de cerveza en Chile y el mundo.

Este curso se dirige a alumnos de todas las facultades, emprendedores y personas vinculadas al mundo gastronómico, turístico y hotelero, y toda persona que quiera ampliar su conocimiento sobre este brebaje milenario.

Duración del curso: 30 horas, distribuidas dentro de 4 a 5 semanas.

Horario del curso:
Martes y Jueves 18.30-21.45 horas, Sábados 9-13.30 horas.

Inicio: 24 de octubre 2017.

Lugar:
Facultad de Agronomía de la Universidad Mayor.
Campus Huechuraba.
Camino La Pirámide 5750, Santiago.

Instructor:
Christoph Flaskamp.
MA de la Universidad de Bonn, Alemania.
Fundador y director de Tübinger Craft Beer/Cervecería Principal S.A.
Juez Certified BJCP (Beer Judge Certification Program).

Precio del curso: $300.000 pesos.

Más información / inscripciones con:

Álvaro López Ivanovic-Zuvic.
Coordinador Prácticas Iniciales.
Escuela de Agronomía.
Universidad Mayor.
alvaro.lopez@umayor.cl
Teléfono: +5623281380

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En octubre se realizará una nueva versión de la Copa Cervezas de América, la cual recientemente cerró la inscripción para las cervecerías con más de 1350 participantes. Como es tradición, además del concurso, se realizarán tres días de charlas con exponentes internacionales y exposición de proveedores. Todo bajo el nombre de Conferencia de Cerveceros.

Conferencistas:

• Averie Swanson (EE.UU.): Maestra cervecera en Jester King Brewery.
• Marcelo Cerdán (Argentina): Socio fundador de Australis y Otro Mundo Brewing Company. Juez, autor y conferencista en cerveza.
• John Roberts (EE.UU.): galardonado cervecero y socio en Max Lager’s Wood-Fired Grill & Brewery. J.R.
• Kristen England (EE.UU.): Juez gran master III, director académico emérito de BJCP y maestro cervecero Bent Brewstillery.
• Stan Hieronymus (EE.UU.): Autor de los libros Brew Like a Monk, Brewing with Wheat, Fort the Love of Hops y Brewing Local.
• Ron Pattinson (Reino Unido): Escritor e historiador de la cerveza. Autor de los libros European Beer Guide, Porter!, Mild!, Bitter!, y The Home Brewer’s Guide to Vintage Beer
• Jeffrey Stuffings (EE.UU.): Fundador de Jester King Brewery.
• Lew Bryson (EE.UU.): Autor de varios libros y columnista en distintos medios, siempre sobre cerveza y whisky (All About Beer, Daily Beer, scotchwhiskey.com. y Whisky Advocate).
• Gordon Strong (EE.UU.): Presidente del Beer Judge Certification Program (BJCP). Autor principal de las tres últimas versiones de su guía de estilos.
• Oliver Jakob (Germany).
• Carlo Lapolli (Brazil).
• Blaze Ruud (EE.UU.).

18 de octubre
10 – 11 hrs.: Judging Unfamiliar Styles (Gordon Strong).
13 – 14 hrs.: Developing a Mixed Culture Barrel-Aging Program (Avery Swanson).
15.30 – 16.30 hrs.: La fermentación y una visión tridimensional sobre la misma. ¿Cómo impacta nuestras cervezas? (Marcelo Cerdan).

19 de octubre
10 – 11 hrs: Hybrid Beer Styles (John Roberts).
11.30 – 12.30 hrs.: Stout (Kristen England).
13 – 14 hrs.: Brewing like a Monk (Stan Hieronymus).
15.30 – 16.30 hrs.: German Sour Beer Styles (Ron Pattinson).

20 de octubre
10 – 11 hrs.: Important aspects in choosing a Brewhouse (Oliver Jakob).
13 – 14 hrs.: Overview of the Brewing Industry in Chile and South America (Lew Bryson).
15.30 – 16.30 hrs.: Abracerva (Carlo Lapolli).

Fecha: 18 al 20 de octubre de 2017.
Lugar: Auditorio UDLA Campus Providencia (Manuel Montt 948, Providencia, Santiago).
Precios:
– Abono 3 días: $95.000.
– Cada día: $58.000
– Exposición de proveedores: Entrada gratuita.

Puedes comprar las entradas aquí. 

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En palabras de Daniel Trivelli, presidente del Grupo Cervezas de América: “Esta cooperación conjunta con Cervecería Kunstmann nos permitirá una sinergia interesante con la ciudad de Valdivia, que se caracteriza por tener un proceso cervecero importante”.

El curso comienza el 23 de septiembre de 2017 con un valor de $360.000. Los miembros de la Unión Cervecera de Los Ríos tendrán un 10% de descuento.

Resumen:

Fecha: 23 de septiembre al 26 de noviembre de 2017.
Horario: sábado y domino de 9 a 19 hrs.
Lugar: Cervecería Kunstmann, Ruta T 350 950, Valdivia.
Valores: Matrícula: $105.000. Arancel: $255.000.
Descuentos: 10% de descuento pago al contado y miembros de UCR.

Para más detalles, pueden ver la descripción del Curso de Cervezas Avanzado I. 

Malla curricular

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Todos los ingredientes y procesos que son parte del cocimiento de una cerveza influyen en el resultado final, creando gustos y aromas que se pueden identificar a través de descriptores. Parte clave de profesionalizar la escena cervecera artesanal es usar estos descriptores para entender cuando una cerveza está bien hecha, y especialmente cuando presenta defectos y off flavors. Este conocimiento debe ser manejado correctamente por las cervecerías y los consumidores.

Para ambos está dirigido el Curso de Entrenamiento Sensorial del Instituto Cervezas de América, donde los asistentes podrán identificar sabores y aromas, reconociendo además en qué etapa del proceso o elaboración se producen. Una experiencia que no dejará indiferentes a los amantes de la cerveza, y que además podrá iniciarlos en el mundo del beer sommelier.

Este curso consta de dos modalidades:

• 3 horas / 6 descriptores.
  DMS, diacetil, ácido isovalérico, oxidación, ácido sulfhídrico y contaminación. 
  Valor $30.000
• 6 horas / 12 descriptores
  DMS, diacetil, ácido isovalérico, oxidación, ácido sulfhídrico, contaminación, light-struck, acetaldehido, granoso, metálico, ácido acético e indol. Los asistentes irán descubriendo cuáles pueden proceder del lúpulo, de la fermentación del mosto o del proceso en sí mismo. 
  Valor $55.000

La próxima versión de 6 horas se realizará este sábado 29 de julio. 

En palabras de Felipe Pizarro, beer sommelier de Grupo Cervezas de América: “Por cultura y aprendizaje, hoy en día las personas se interesan por conocer más de la cerveza entrenando los sentidos en cursos especializados. Quienes deseen introducirse en este mundo y tengan inquietud sobre la cerveza y otros fermentados conocerán en este curso descriptores que les permitirán encontrar perfiles de aromas y sabores, aprendiendo a diferenciar un producto en condiciones óptimas de otro en el cual falló alguna parte del proceso”. 

Para más detalles y próximas fechas, ingresa a http://instituto.beer/curso-entrenamiento-sensorial-cervezas/ 

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Desde el año 2016 que existe la posibilidad de obtener una certificación profesional reconocida a nivel mundial. Esto mediante la plataforma educacional Celebrew, quienes imparten cursos con certificación por la Doemens Academie, la principal institución de educación profesional cervecera con reconocimiento internacional.

Los cursos de este año serán realizados por Cilene Saorin (sommelier) y Michael Eden (maestro cervecero), ambos del Doemens. A continuación las fechas y temarios de cada uno.

Sommelier de Cervezas (100 horas)
Inicio de clases: 14 de agosto de 2017.

• Sommelier de cervezas: un embajador bajo la óptica de la ética.
• Introducción a la cultura de las cervezas.
• Introducción al análisis sensorial.
• Cerveza y salud.
• Materias primas.
• Proceso cervecero.
• Historia de la cerveza.
• Cerveza en la legislación.
• Introducción a la gestión sensorial.
• Cerveza y gastronomía.
• Transporte, almacenamiento y servicio.
• Cerveza en la coctelería.
• Cerveza y marketing.
•  Sommelier de cervezas: un embajador bajo la óptica de la psicología.
• Las escuelas cerveceras en el mundo: definición y tendencias.
• El sommelier de cervezas en el mundo: definición y tendencias.

Tecnología Cervecera (100 horas)
Inicio de clases: 26 de junio de 2017.

• Módulo I – Materias primas y su influencia en la cerveza: agua, cebada, adjuntos, malta, maltas especiales, lúpulos, productos del lúpulo, levaduras.
• Módulo II – Tecnología y procesos cerveceros: molienda, mashing/mashing de adjuntos, enzimas, lautering, separación de mosto, levaduras, pitching, fermentación, maduración y lagering.
• Módulo III – Filtrado, envasado y control de calidad: filtrado, envasado, control de calidad microbiológico (teoría), control de calidad químico-técnico (teoría), análisis sensorial y control de calidad.

Operación de dispensado de cerveza (16 horas)
Inicio de clases: 22 de junio de 2017.

• Diseño de equipos de dispensado.
• Equipamiento y tecnología de dispensado.
• Saturación de líquidos con gases.
• Gases del dispensado (CO2, N2, blend de gases).
• Capacitación práctica (manejo y operación de equipamiento de dispensado).
• Capacitación práctica (evaluando riesgos).
• Pérdidas de presión en sistemas de dispensado.
• Dimensionando sistemas de dispensado.
• Requerimientos de higiene.
• Limpieza de sistemas de dispensado y vasos.
• Testeo de la seguridad de un sistema de dispensado de cerveza (teoría y práctica).
• Troubleshooting sistemático y eliminación de problemas.

Más información en el sitio de Celebrew. 

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El Instituto Cervezas de América acaba de realizar una alianza con el Science of Beer Institute, uno de los institutos de mayor renombre y crecimiento en Brasil, quienes trabajarán en conjunto para potenciar la educación cervecera en Latinoamérica.

¿Qué lograrán con esta alianza? Un intercambio de conocimientos, homologación de cursos y expansión de redes. Esto se verá inmediatamente reflejado en el curso de Beer Sommelier que se dictará este año en conjunto por académicos de ambas instituciones, logrando una doble acreditación.

El Instituto Cervezas de América nace en Chile en 2015 con una oferta de cursos y actividades enfocados a educar formalmente sobre cerveza, tanto a personas naturales como profesionales. En sus talleres Curso de Cerveza Avanzado (1 y 2), Beer Sommelier y Maestro Cervecero, tratan temas tan variados como elaboración, servicio, maridaje, historia, marketing y distribución.

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El jueves 5 de enero comienza la cuarta versión del curso Elaboración y Mercado de la Cerveza Artesanal, dictado en la Universidad Finis Terrae por Christoph Flaskamp (juez BJCP, director y fundador de Tübinger / Cervecería Principal).

Dirigido a emprendedores y personas vinculadas al mundo gastronómico, turístico y hotelero, y a toda persona que quiera ampliar su conocimiento cervecero.

Objetivos

• Generar cercanía a la cultura y el negocio de la cerveza.
• Enseñar los mecanismos básicos de su elaboración.
• Conocer el mercado de la cerveza en Chile y el mundo.
• Conocer la amplia gama de variedades y estilos del brebaje con sus diferentes códigos de aceptación en el mercado.

Temario

• Estilos de cerveza y su degustación sensorial.
• El mercado de la cerveza.
• Los insumos principales.
• El proceso de fabricación.
• Visita a planta.

Información general
Del 5 al 26 de enero de 2017.
Duración: 30 horas.
Martes y jueves de 19 a 22 hrs. y sábados.
Arancel: $285.000.
Universidad Finis Terrae (Av. Pedro de Valdivia 1999, Providencia).

Contacto
María del Pilar Reyes
formacioncontinua@uft.cl
Fono : ( 56-2) 2420 7109.

Foto: Paul Joseph

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El jueves 1 de septiembre comienza la tercera versión del curso Elaboración y Mercado de la Cerveza Artesanal, dictado en la Universidad Finis Terrae por Christoph Flaskamp (socio fundador y director de Tübinger / Cervecería Principal).

Dirigido a emprendedores y personas vinculadas al mundo gastronómico, turístico y hotelero, y a toda persona que quiera ampliar su conocimiento cervecero.

Objetivos

• Generar cercanía a la cultura y el negocio de la cerveza.
• Enseñar los mecanismos básicos de su elaboración.
• Conocer el mercado de la cerveza en Chile y el mundo.
• Conocer la amplia gama de variedades y estilos del brebaje con sus diferentes códigos de aceptación en el mercado.

Temario

• Estilos de cerveza y su degustación sensorial.
• El mercado de la cerveza.
• Los insumos principales.
• El proceso de fabricación.
• Visita a planta.

Información general
Del 1 de septiembre al 1 de octubre de 2016.
Duración: 30 horas.
De lunes a martes de 18 a 22 hrs. y sábado de 9 a 13 hrs.
Arancel: $285.000.
Universidad Finis Terrae (Av. Pedro de Valdivia 1999, Providencia).

Contacto
formacioncontinua@uft.cl
Fono : ( 56-2) 2420 7109.

Foto: Paul Joseph

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