Cuando ya queda menos de un mes para el eclipse solar del próximo 2 de julio y de a poco comienza a tomarse las pautas de todos los informativos, en sus más diversas plataformas, Guayacán da un buen golpe y estrena Eclipse, un nuevo pack de edición limitada de su Serie Experimental, la misma desde donde han salido exponentes como la Diaguitas #33 o la Chañar.

Aparte de pertenecer a la misma subfamilia, el punto en común más relevante es otro: el Valle de Elqui. Todos los integrantes tienen como línea transversal el lugar geográfico que precisamente es la casa de esta microcervecería. La Chañar incluye este fruto típico de la región, la Diaguitas #33 en su última versión lleva lúpulo ekuanot (con notas a papaya), y Eclipse le rinde homenaje al mejor lugar donde se verá este fenómeno astronómico, y nuevamente a esa fruta amarilla.

Entonces, ¿en qué consiste el pack Eclipse? Dos etiquetas, en tamaño de 750 cc, que hacen una buena analogía de esta dualidad día/noche al proponer una Tropic Ale y una Imperial Stout. La primera, según explican, se trata de una american pale ale que en su elaboración incluye jugo de papaya recién exprimido. No piensen en esa versión dulce y viscosa, aquí se trata de un jugo de un especial carácter ácido que se transfiere a la receta. El resultado es una cerveza de solo cuatro grados de alcohol, liviana, pero que en boca presenta una nota ácida que entrega un rico drinkability. Un buen experimento, representando al sol.

Y en su doble opuesto, o la noche, una Imperial Stout de nueve grados de alcohol. Empieza bien, de color negro intenso, espuma caoba y finos aromas a cacao. En boca, en tanto, el asunto empieza a desvanecerse. Esa nota a chocolate bitter es la que domina, pero sin tener más aristas. No hay defectos, pero se extraña mayor complejidad y estímulos.

El nuevo pack Guayacán Eclipse de edición limitada ya está disponible en www.cervezaguayacan.cl y en el beergarden de Diaguitas a un precio de $7.990.

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Divertido lo que ha pasado con la Kross 110 Minutos. En el año 2012, cuando debutó, era una scotch ale bien inclinada hacia la malta con esos tonos a toffee y caramelo. Corte. Año 2014 y aparece en su versión más extrema: integra malta ahumada con turba y era casi como tomarse un whisky. Una delicia, pero no necesariamente su perfil más fácil de abordar. De ahí en adelante fue bajando esa carga yodada hasta llegar a la versión actual.

¿Y qué encontramos? En una palabra, equilibrio. Sí, mantiene su estructura madre, pero en este edición 2019 se puede decir que existe una buena armonía entre el sabor que entregan las maltas aromáticas oscuras (frutos secos, toffee, caramelo) y el aporte de las maltas ahumadas (tonos yodados). Y como siempre, cálida y abrigadora con sus 8,5 grados de alcohol.

La versión 2019 de la Kross 110 Minutos ya está disponible en www.kross.cl a un precio de $29.990 la caja de 24 botellas de 330 cc, en la sala de ventas de Curacaví, y en formato schop en KrossBar y otros lugares seleccionados.

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Entonces, lo que se puede probar es una lager que esta vez tiene mucho más de hoppy, y eso se siente en nariz con notas a cítricos, mientras que en boca es capaz de mantener una buena estructura para el estilo, sólida y con un amargor (30 IBU) que se mantiene lo justo y necesario, no más allá. Si se puede hace una analogía, comparte ciertas características con lo que en algún momento fue la Kunstmann Sommer Pils, pero mientras esta última se inclina ahora más hacia una pilsner, Kross sigue el camino contrario.

En suma, un buen cambio para el equipo liderado por Asbjorn Gerlach y que ya está disponible en www.kross.cl a un precio de $29.990 la caja de 24 botellas de 330 cc cada una, y en formato schop en los KrossBar y otros bares seleccionados.

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¡Renovarse o morir en el intento! Con esa frase comienza la 11 versión de la Guía de la Cerveza de Pascual Ibáñez. ¿La novedad? Esta nueva edición es la primera que no se publica físicamente. Por tanto si quieres una copia, la puedes comprar en formato digital (PDF).

Como todos los años, nos presenta las cervezas que se pueden comprar en el mercado chileno, ya sean artesanales o industriales. Cada una con una puntuación de 1 al 5, su estilo, origen, grado alcohólico y descripción.

Ahora, lo importante. ¿Cuáles son las cervezas mejor rankeadas por el equipo compuesto por Pascual, José Antonio Alcalde y Mario Ávila?

Mejores cervezas artesanales chilenas

1. Cuello Negro Foreign Extra Stout (4,85 puntos).
2. Trog Salum WIPA (Fresh Hops) (4,82 puntos).
3. Zigurat American Pale Ale (4,80 puntos).
3. Jester Luptopia (West Coast Imperial IPA) (4,80 puntos).
3. Szot Imperial Red Ale 2017 (10 años) (4,80 puntos).
4. Granizo Tue Tue Imperial Black HBC 472 (4,75 puntos).
4. Jester Saison (Belgian Farm House Ale) (4,75 puntos).
4. Szot Kriek Serie Barricas 2017 (4,75 puntos).
4. Trog Salum ORIS (Roble Americano) (4,75 puntos).
4. Zigurat Rusty Cage (Barrica) (4,75 puntos).

Mejores cervezas internacionales en Chile

1. Duvel Tripel Hop 2015 (Citra) (4,75 puntos).
2. Ballast Point Sculpin (4,72 puntos).
3. Dupont Saison Cuvée Dry Hopping 2015 (4,72 puntos).
3. Rochefort 10 (4,72 puntos).
4. Dupont Saison (4,70 puntos).
4. North Coast Old Rasputin Russian Imperial Stout (4,70 puntos).
4. Piraat Tripel Hops (4,70 puntos).
4. Westmalle Tripel (4,70 puntos).

Aquí puedes comprar la Guía de la Cerveza en Chile por $2.990.

A continuación algunas imágenes del lanzamiento de la Guía de la Cerveza en Chile 2018.

Mario Ávila, Alejandra Larenas, Pascual Ibáñez y José Antonio Alcalde.

Cristian Olivares de Cervecería Cuello Negro (mejor cerveza con su stout) junto al equipo de la guía.

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En la industria microcervecera lo que siempre hay son intenciones. Buenas intenciones, claro está. Qué se cumplan o no ya responde a variados factores, y en esa línea ha tocado ver promesas de diferentes cervecerías en cuanto a armar colecciones que se irán renovando cada año, etc. 

Desde el lado más positivo está lo de Guayacán, que sin hacer mucho alarde, ha continuado lanzando nuevas versiones de su Diaguitas #33, cumpliendo con la idea inicial de que cada edición de esta single-hop IPA se encargue de poner al frente el potencial de un solo tipo de lúpulo.

Comenzaron en 2014 con cascade y siguieron con kent golding y citra. Y ahora que ya se viene la primavera, se decidieron a embotellar su modelo 2018 con lúpulo ekuanot (ya llevaba un tiempo en schop en la IV Región), siempre en botella de 750 cc. Una receta con sentido, aseguran, ya que este lúpulo americano se caracteriza por sus notas a papaya, lo que hace de alguna manera eco con el origen de Guayacán: el Valle de Elqui.

¿Aparece esta fruta al probar la nueva Diaguitas #33? Después de asomar algunas recuerdos tropicales y a frutas cítricas, y una vez que toma algo más de temperatura, sí, en aroma y sabor. Una nota a papaya fresca que casi actúa como hilo conductor. Una IPA con bastante aplomo y peso, elegante, y que invita a acompañarla con comidas agridulces y especiadas. En suma: harta malta, harto lúpulo.

La nueva Diaguitas #33 con ekuanot ya está disponible en www.guayacan.cl (la caja de 9 botellas de 750 cc por $26.990) y en la planta de Diaguitas por $3.000 la botella.

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Si hay una cervecería que destaca por estrenar nuevas etiquetas (la mayoría permaneciendo de manera estable en su portafolio, aunque no haya sido la idea inicial), esa es Kunstmann. Caso aparte es la línea Delirio del Maestro Cervecero, locuras experimentales en batchs de 1.500 litros que se pueden tomar solo en sus restaurantes. Recetas que raramente repiten. ¿La novedad? Ahora se agrupan bajo el nombre Cervezas Experimentales y no descartan seguir embotellándolas a futuro.

En ese sentido es que debuta la nueva Fresh Hop. De edición limitada y seriada (muy buen detalle), es un lager cuya receta se debe en gran parte a una cosecha de más de 130 kilos de lúpulo que se realizó en sus jardines de Valdivia, con las variedades Lago Ranco, La Unión y Anwandter, las que se agregaron a la cerveza bajo la técnica del wet hopping, o sea, con lúpulo fresco. Lo anterior, sumado a malta caramelo y rubia.

Por fuera, una botella verde y una etiqueta ídem que pone en primera fila al lúpulo ocupado vía una atractiva ilustración. Por dentro, una cerveza lager seca de 5,8 grados de alcohol sin filtrar, que propone un buen equilibrio entre dulzor y amargor (30 IBU). A no dejarse engañar: no es una receta exuberante a lúpulo, sino que aquí el tema principal es ver las posibilidades existentes con lúpulo local y así, quizás, dotar a la cerveza algo de terroir. Una lager con buen peso.

Conversamos con Alejandro Kunstmann, nuevo gerente comercial de la cervecería, sobre este nuevo lanzamiento.

Ustedes llevan años haciendo cervezas experimentales de edición limitada (Delirio del Maestro Cervecero). ¿Esta nueva experimental pasa a ser una versión embotellada de ese delirio?

No, nuestra Kunstmann Fresh Hop no forma parte de la serie experimental que trabajamos periódicamente. Esta es una cerveza de edición limitada, fruto de nuestro espíritu innovador y constante entrega de nuevas experiencias. Por esto, utilizamos los lúpulos que cultivamos en nuestro propio patio del lúpulo, dando vida a esta primera cerveza experimental embotellada. Cabe destacar que ya no utilizamos el término Delirio del Maestro. Hoy, esta línea se conoce como Cervezas Experimentales.

¿Tienen planes para sacar nuevas cervezas experimentales en este formato?

Siempre estamos innovando y cocinando cervezas experimentales que luego ofrecemos en formato schop, en nuestros bares cerveceros Kunstmann Kneipe Bellavista y Ñuñoa en Santiago, y Kneipe Isla Teja y La Cervecería en Valdivia. Estamos contentos con nuestra nueva experimental embotellada y retroalimentándonos de los comentarios de los fanáticos cerveceros. Evaluaremos si es un formato que acomoda a nuestros seguidores.

Esta edición está limitada a 4.558 botellas. ¿Qué los llevo a elegir esa cifra?

Esta cifra no se escogió por un motivo especial. Básicamente se determinó en base a la cantidad de lúpulo disponible. Durante nuestra tercera cosecha de lúpulo, obtuvimos cerca de 130 kilos de este fruto, que nos permitió obtener cerca de 4.600 botellas de Fresh Hop.

Fresh Hop se puede tomar solo en los restaurantes de Kunstmann en Santiago y Valdivia. ¿Algún plan a futuro de llegar con cervezas experimentales embotelladas a otros lados?

Estamos agradecidos por la recepción de los cerveceros para con nuestras especialidades experimentales. Actualmente está en evaluación la posibilidad de llegar con esta línea en formato barril a otros puntos dentro de Chile, pero aún es solo un proyecto.

La nueva Kunstmann Fresh Hop ya está disponible en botella de 330 cc en los bares cerveceros Kunstmann Kneipe Bellavista, Ñuñoa, Isla Teja y en La Cervecería de Valdivia.

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Dentro de la escena cervecera artesanal, o microcervecera, Kross hace tiempo que se despegó de sus pares. Lo anterior, ya sea por cantidad de lanzamientos, gran crecimiento, apertura de locales propios (para finales de año anuncian el tercer KrossBar en BordeRío), o distintas actividades. No es fácil llegar a la punta, pero tanto o más complicado es mantenerse.

En ese sentido, lo de Kross merece reconocimiento porque siempre está ‘en pauta’ con alguna novedad que, además de mantenerlo en la cresta de la ola, también ayuda a empujar al resto del rubro y mantenerlo en movimiento. Esa sensación de ‘están pasando cosas’.

Parte de eso son las beerdinners que organizan periódicamente (hay que estar atentos a sus RRSS para ser parte) en las que el foco es 100% educativo. Más allá de lo bueno de la cerveza o la comida (que sí lo son), la idea es seguir evangelizando con que se puede comer con cerveza y lograr buenas armonías.

Más abajo, un breve relato de lo probado, siempre guiado por el maestro cervecero de Kross, Asbjorn Gerlach.

• Querido crudito (posta negra de angus, pepinillo, ají verde, cilantro, mayonesa, cebolla morada, limón, mostaza de la casa y tostadas) + Kross Golden.
  *Funciona, pero si la idea es resaltar el lado especiado, una Kross Pils también es opción.
   
• Casi como una pizza Hangaroa (chanchito en salsa BBQ casera, piña quemada, queso mozzarella, ají y cilantro) + Kross IPA.
  *Un hit. No somos fans de la pizza hawaiana, pero aquí el resultado es superior a la suma de las partes. Para atreverse a probar.
   
• Guiso de la casa (tapapecho angus braseado en Kross Stout y verduras, acompañado de papas rústicas, chalotas y perejil) + Kross 110 Minutos.
  *Un plato contundente necesita de una cerveza ídem. Aquí la Kross 110 Minutos ayuda a potenciar la tremenda carga de sabor de este guiso.
   
• Crumble de manzana y frutos rojos (con nueces, salsa de toffee y helado de mascarpone) + Kross 5.
  *Siempre es un desafío acertar con postres. Aquí hay un buen ejemplo: el carácter agridulce del crumble ayuda a bajar la carga maderosa de la Kross 5, y eso hace que todo fluya de buena manera y no agote.
   

– BONUS TRACK. Dos cervezas de edición limitada, disponibles en schop, ofrecidas como bajativo.
*Coffeebock: la tradiciónal Kross Maibock con infusión en frío de café de Brasil y Etiopía. Aquí, gana el café.

*Kross 110 Swing: una versión más musculosa. Se ocupa Johnnie Walker Swing para infusionar durante tres semanas cubos de roble francés, y luego se introducen tres semanas más a la cerveza. Recuerda a la potente 110 de algunos años atrás.

Muchas de estas combinaciones son diferentes a las sugeridas en carta, pero ahí está la gracia en esto de buscar armonías. No hay una fórmula única, sino que precisamente la idea es atreverse a probar hasta encontrar nuevas posibilidades y resultados que a uno le gusten.

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El 4 de marzo de 2018 se realizará la cata de cervezas más austral de Chile. Punta Arenas fue el lugar elegido por Catas Colaborativas para realizar su evento número 30, y primero en esa ciudad.

Cómo es tradición, los asistentes a esta velada podrán degustar cervezas de forma guiada, junto a un maridaje y sorteo. Todo guiado por Gabriel Lara Martínez, ingeniero en alimentos, maestro cervecero, juez BJCP y beer sommelier con certificación Doemens.

Dónde: Bar Bulnes, Avda Bulnes 0408, Punta Arenas. 
Cuándo: Domingo 4 de marzo de 2018.
Inicio: 16 hrs.
Valor: $20.000 p.p.
Reservas: vía transferencia, en forma anticipada. Contactar a catascolaborativas@gmail.com para coordinar.
Más información aquí: 1° Noche de Catas Colaborativas en Punta Arenas.

¿No conoces Catas Colaborativas? Revisa la nota que hicimos a propósito de su 2do aniversario.

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El evento mensual itinerante Catas Colaborativas acaba de cumplir dos años. Y lo celebró haciendo lo que saben hacer: una cata de cervezas artesanales. Pero esta vez a gran escala ocupando todo el segundo piso de Flannery´s Beerhouse y con más de 50 asistentes. Esto incluyó a maestros cerveceros, dueños de bares, sommeliers y medios cerveceros, pero principalmente fanáticos de la cerveza artesanal. Todo liderado por su creadora y anfitriona, Paula Díaz, quien se encarga de asignarle su personalidad a este evento preocupándose de cada uno de los detalles. Por ejemplo: este aniversario tuvo su propia cerveza conmemorativa creada en conjunto con Caudillo.

Con la excusa de esta celebración, dedicamos unas líneas para hablar de este proyecto. El cual no hace más que mejorar la escena cervecera nacional.

Catas de cerveza hay muchas y para todos los gustos. En ese sentido Catas Colaborativas cumple con lo tradicional: probar cervezas de distintos estilos, con su maridaje correspondiente, guiados por un especialista. Pero su diferenciador radica en dos puntos claves:

1.- Sin fines de lucro: El precio de cada una de estas catas se destina exclusivamente a cubrir sus costos (la entrada ronda los $10.000). Para eso Paula hace maravillas gestionando su red de contactos para sacarle el jugo a cada peso. Consiguiendo locaciones, cervezas, comida, un especialista que lidere cada cata y los premios (sí, en cada cata se sortean premios).

2.- Camaradería: Al ser un evento mensual, estas catas se han transformado casi en un club. Los que le han tomado el gusto suelen repetirse el plato, generando un grato ambiente de conversación entre caras nuevas y conocidas, además de contar con el constante apoyo de todos los que creen en lo bueno de esta iniciativa.

Catas Colaborativas es un proyecto con un potencial muy grande. Su modelo se podría masificar, replicar y exportar. Si no fuera porque su fuerza radica principalmente en su simpleza: la de un grupo de personas que quiere juntarse a aprender de cervezas en un ambiente agradable e informal, pero bien organizado.

¿Quieres asistir?
Las catas se realizan mensualmente en distintos bares de Santiago y esporádicamente en Temuco. Debes seguirlos en su página de Facebook y estar muy atento, ya que los cupos se venden rápidamente.

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Si por recuerdos se trata, la primera vez que escuchamos hablar de una session IPA fue por el lado de Granizo. Entre medio de sus experimentos con levaduras salvajes, Óscar Garrido (su dueño) habló de una variedad que iba lanzar solo en schop. ¿De qué se trataba? En líneas simples: de una IPA reducida en alcohol para poder tomar sin cansarse y, eso sí, manteniendo el espíritu, o gran parte, de su versión original. El momento fue en La Cantina de Zapata y efectivamente cumplía con lo que prometía. Casi una IPA, pero un poco más liviana.

Desde ese día, unos dos años atrás, el nombre de este estilo empezó a aparecer más. De a poco asomó en ferias cerveceras –siempre en schop– y ahí mantuvo su espacio a no ser por una botella que llegara desde afuera. En ese sentido, la norma la rompió la Cerveza Amistad de las Américas, una hoppy session red ale de 4,2 grados de alcohol, receta colaborativa hecha a cuatro manos (Ballast Point, Coronado, Tübinger y Colima) a propósito de la Copa Cervezas de América 2015. Solo un pero. O dos. No era IPA y tenía un tiraje megalimitado, además de pocos lugares donde encontrarla. ¿Buena, refrescante, lupulada? Sin duda que sí. También destacó en su momento la Chispeza Session IPA de Jester.

Y así pasa que antes que se acabe 2016, Kunstmann lanza su session IPA en botella y disponible masivamente (por ahora en todos los supermercados Lider de Santiago), cumpliendo de manera doble con lo que hacía falta. Sin filtrar, dry hopping de lúpulos citra, cascade y columbus, tiene 5 grados de alcohol y 50 IBU. Propio del estilo, entrega un cuerpo medio-bajo, pero un incisivo amargor, además de notas a pomelo y maracuyá. Buen representante de esta veta que, se espera, encuentre luego más etiquetas nacionales. Ya está disponible a un precio de $4.690 el four-pack.

*Acerca de las session

¿Por qué eso de session? La historia dice que durante la Primera Guerra Mundial los obreros podían tomar durante el trabajo, incluso mientras fabricaban armas. Tanto así que tenían asignados períodos o ‘sesiones’ para esto. Y la norma decía que debía ser una cerveza más liviana. Cuesta creerlo, pero esto se mantuvo hasta 1988.

¿Y cómo debe ser? Lo más puristas coinciden en que no tiene que tener más de 3 a 4 grados de alcohol. Sin embargo hoy se considera valida también una receta de 5 grados, incluso algunas superan ese nivel. Como sea, bebidas con mucho sabor, gran drinkability y que invitan a destapar la segunda botella mientras aún no se acaba la primera. Aplica a cualquier estilo, pero generalmente ingleses como bitter, pale ale, porter, IPA, etc.

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